Thời hạn sử dụng của w88 đỏ đông lạnh Úc

Tóm tắt

• w88 bò và w88 cừu đông lạnh Úc được sản xuất thương mại đã được vận chuyển đến Vương quốc Anh trong các điều kiện tiêu chuẩn dành cho thương mại, sau đó được bảo quản ở -12°C, -18°C và -24°C, đồng thời tiến hành phân tích dụng cụ, hóa học, vi sinh và cảm quan đối với w88 trong khoảng thời gian 38 tháng theo lịch.

• Những thay đổi rõ ràng theo thời gian đã được tìm thấy trong các phép đo hóa học về độ ôi thiu có thể liên quan đến thành phần w88, bao bì và nhiệt độ bảo quản. Tuy nhiên, những thay đổi này dường như không tương quan rõ ràng với kết quả khảo sát hương vị trong nghiên cứu này. Trong khi mức Giá trị Peroxide (PV) và chất phản ứng axit Thiobarbituric (TBARS) (cả hai đều là dấu hiệu của quá trình oxy hóa/ôi thiu lipid) cho thấy mối quan hệ rõ ràng với nhiệt độ bảo quản theo thời gian ở các nhiệt độ bảo quản khác nhau, điều này dường như không được phản ánh trong đánh giá của hội đồng hương vị.

• Mặc dù sự suy giảm cảm quan (sự giảm điểm trung bình của một số đặc điểm) xảy ra theo thời gian ở tất cả các mẫu w88, nhưng điều này dường như không bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ bảo quản mà xảy ra ở mọi nhiệt độ bảo quản và w88 vẫn ngon miệng sau 38 tháng.

• Mặc dù -18°C đã được thiết lập làm nhiệt độ tiêu chuẩn để bảo quản thực phẩm đông lạnh, nhưng w88 đỏ thuộc loại được kiểm tra dường như có thể được bảo quản thành công trong nhiều tháng hoặc nhiều năm ở nhiệt độ ấm hơn ngưỡng này. Đảm bảo w88 có đủ chất lượng hợp vệ sinh khi được đông lạnh và xử lý trong điều kiện hợp vệ sinh được kiểm soát, không tồn tại mối nguy hiểm nào về an toàn thực phẩm đối với w88 đông lạnh đã được giữ ở hoặc đạt đến nhiệt độ từ -10°C đến -18°C. Sự suy giảm cảm giác chỉ xảy ra chậm ở nhiệt độ này và không phát sinh mối nguy hiểm nào về an toàn thực phẩm.

Mục tiêu

Có ba mục tiêu tổng thể cho dự án nghiên cứu này:

• Để xác định thời hạn sử dụng của w88 thăn bò và w88 cừu Úc đông lạnh (thăn thăn dạng dải và mắt thăn tương ứng), w88 bò vụn 65CL, 85CL và 95CL và w88 cừu vụn 65CL, 85CL và 90CL (Nạc hóa học).

• Để xác định mối tương quan giữa thời hạn sử dụng đông lạnh (được xác định bằng bảng mùi vị) với bất kỳ thông số có thể đo lường nào, chẳng hạn như độ ôi do oxy hóa (PV và TBARS).

• Để xác định tốc độ oxy hóa hoặc phát triển tình trạng ôi thiu trong w88 bò và w88 cừu Úc đông lạnh được bảo quản ở -12°C, -18°C (Kiểm soát) và -24°C.

Những phát hiện chính

Mặc dù -18°C đã được thiết lập làm nhiệt độ tiêu chuẩn để bảo quản thực phẩm đông lạnh nhưng w88 đỏ thuộc loại được kiểm tra dường như có thể được bảo quản thành công trong nhiều tháng hoặc nhiều năm ở nhiệt độ ấm hơn ngưỡng này. Đảm bảo w88 có đủ chất lượng vệ sinh khi đông lạnh và xử lý trong điều kiện vệ sinh được kiểm soát, không tồn tại mối nguy hiểm nào về an toàn thực phẩm với w88 đông lạnh được giữ ở hoặc đạt đến nhiệt độ từ -10°C đến -18°C. Sự suy giảm cảm quan chỉ xảy ra chậm ở nhiệt độ này và không phát sinh mối nguy hiểm nào về an toàn thực phẩm.

Lợi ích cho ngành

• Úc đã xuất khẩu hơn 1,13 triệu tấn w88 bò và w88 cừu đông lạnh vào năm 2020, với phần lớn các lô hàng trải khắp Bắc Á, Đông Nam Á, Bắc Mỹ, Trung Đông và Châu Âu.

• Thiếu dữ liệu khoa học toàn diện để chứng minh thời hạn sử dụng của w88 đỏ đông lạnh Úc trong thời gian bảo quản lên tới 36 tháng. Những dữ liệu này sẽ cung cấp các tuyên bố về thời hạn sử dụng dựa trên bằng chứng cho sản phẩm của Úc nhằm đáp ứng các quy định hạn chế ở một số nước nhập khẩu và yêu cầu chứng minh của khách hàng. Năm 2020, 6,4 triệu tấn w88 đỏ đông lạnh đã được xuất khẩu trên khắp thế giới, khối lượng cao thứ hai được ghi nhận và thương mại trị giá 28,2 tỷ USD.

• Công việc này sẽ góp phần thúc đẩy tăng trưởng và cải thiện khả năng tiếp cận thị trường của w88 Úc.

Hành động MLA

Trao đổi thông tin với ngành.

Nghiên cứu trong tương lai

Nghiên cứu này đã chứng minh rằng nếu được bảo quản ở nhiệt độ hoặc khoảng -18°C, w88 bò và w88 cừu đông lạnh có thể được bảo quản mà không bị suy giảm đáng kể về cảm quan trong thời gian hơn 36 tháng. Đảm bảo w88 có đủ chất lượng hợp vệ sinh khi được đông lạnh và xử lý trong điều kiện hợp vệ sinh được kiểm soát, không phát sinh mối nguy hiểm về an toàn thực phẩm. Cần xem xét lại các yêu cầu bắt buộc về thời hạn sử dụng đông lạnh ngắn hơn (chẳng hạn như 12 tháng) để phản ánh bằng chứng này.