Tóm tắt
Hướng dẫn VP/MAP (Đóng gói chân không/Đóng gói khí quyển biến đổi) của Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Vương quốc Anh (FSA, 2017) hạn chế thời hạn sử dụng của thực phẩm VP/MAP (bao gồm cả w88 mobile tươi) được bảo quản ở nhiệt độ 3°C đến 8°C đến 10 ngày, trừ khi có thể xác định được lý do thích hợp để có thời hạn sử dụng lâu hơn. Dự án này đã sử dụng phương pháp đánh giá rủi ro và thực hiện một thử nghiệm thử nghiệm thử thách để xác định xem liệu có thể áp dụng thời hạn sử dụng lớn hơn 10 ngày cho w88 mobile tươi ướp lạnh hay không (vì nó thiếu một yếu tố kiểm soát duy nhất đã biết). w88 mobile tươi được hiểu là "w88 mobile chưa trải qua bất kỳ quá trình bảo quản nào ngoài việc làm lạnh, đông lạnh hoặc cấp đông nhanh, kể cả w88 mobile được bọc VP hoặc MAP".
Việc tìm kiếm tài liệu không phát hiện được bất kỳ trường hợp ngộ độc nào liên quan đến w88 mobile VP hoặc MAP tươi ướp lạnh.
Data provided by industry members of the project consortium indicates that UK industry applies a maximum chilled retail pack shelf life at 3°C to 8°C of up to 23 days for beef, 27 days for lamb, and 18 days for pork. Using a risk assessment approach, it was established that the current industry practice provides a high level of protection with respect to non-proteolytic Clostridium botulinum, estimated as >10.8 safety units (decimal number of products (i.e. >10 10.8) được bán trên thị trường theo số lượng gây ngộ độc).
Không có bằng chứng nào cho thấy thời hạn sử dụng hiện đang áp dụng ở Vương quốc Anh kết hợp với các tiêu chuẩn sản xuất hiện tại là không an toàn. Nếu những thay đổi được thực hiện đối với thông lệ trong ngành thì những thay đổi này có thể ảnh hưởng đến mức độ bảo vệ.
Một nghiên cứu thử nghiệm thử thách mới đã chứng minh rằng các mẫu w88 mobile bò và w88 mobile cừu được cấy bào tử C. botulinum không phân giải protein và ủ ở 8°C, không trở nên độc hại đến ngày thứ 50 đối với w88 mobile bò, ngày 35 đối với w88 mobile cừu hoặc ngày 25 đối với w88 mobile lợn (tức là<40 pg type b toxin g-1 of meat and><40 pg type e toxin g-1 of meat).>
Việc ước tính mức độ bảo vệ và kết quả từ thử nghiệm thử nghiệm thử thách mới đều hỗ trợ thời hạn sử dụng trên 10 ngày đối với w88 mobile bò, w88 mobile cừu và w88 mobile lợn tươi ướp lạnh được bảo quản ở nhiệt độ 3°C đến 8°C, đồng thời cũng hỗ trợ thời hạn sử dụng hiện được áp dụng ở Vương quốc Anh kết hợp với các tiêu chuẩn sản xuất hiện hành.
Khả năng không bị hạn chế bởi thời hạn sử dụng 10 ngày, như được nêu trong hướng dẫn hiện tại của FSA (2017) và quyền tự do áp dụng thời hạn sử dụng lớn hơn 10 ngày ở 3°C đến 8°C đối với thịt bò, thịt cừu và thịt lợn tươi ướp lạnh mang lại lợi ích kinh tế/xã hội/bền vững đáng kể cho nhà sản xuất/nhà chế biến/nhà bán lẻ. Sự tự do như vậy sẽ loại bỏ rào cản kỹ thuật đối với thương mại. Cũng có thể có lợi ích về môi trường/người tiêu dùng thông qua việc giảm lãng phí thực phẩm.40>40>
