Tóm tắt
Kiểm tra cảm quan của người tiêu dùng MSA và khả năng dự đoán mức độ hài lòng của người tiêu dùng đối với từng phần bột thịt bò là động lực chính dẫn đến sự thay đổi w88 im ngành. Sự thay đổi này tập trung vào người tiêu dùng với sự cải thiện doanh thu có thể đo lường được cho tất cả các lĩnh vực thông qua việc mang lại giá trị vượt trội.
Tuy nhiên, dự đoán chính xác chỉ có thể được xây dựng dựa trên dữ liệu đáng kể và vì MSA đã mở rộng để hỗ trợ xây dựng thương hiệu cho số lượng thịt cắt giảm nhiều hơn cho các thị trường mới nên yêu cầu MSA dự đoán về các cơ hoặc miếng cắt tiếp theo cùng với các phương pháp nấu thay thế đã tăng lên. Dự án nghiên cứu này cung cấp một trụ cột chính để từ đó mang lại kết quả mở rộng và cải thiện khả năng dự đoán trên thân thịt w88 im mô hình MSA mới.
Để tránh nguy cơ nhầm lẫn kết quả cắt x nấu mới với loại gia súc hoặc tác động môi trường, điều quan trọng là mọi thử nghiệm đều phải được trải rộng trên phạm vi gia súc đủ đa dạng. Lợi ích lớn hơn sẽ đạt được bằng cách thử nghiệm một lượng lớn cơ và phương pháp điều trị “w88 im động vật” vì mọi tác động về môi trường hoặc di truyền đều phổ biến đối với tất cả các mẫu loại bỏ biến thể dự đoán.
Mục tiêu của dự án là thu thập một số lượng lớn mẫu từ mỗi thân thịt của nhiều loại và nguồn gia súc khác nhau. Việc sử dụng thế hệ con cháu từ ba chương trình Hạt nhân Thông tin Thịt bò (BIN) đã cung cấp cơ sở lý tưởng cho nghiên cứu. Mười tám đầu, lần lượt được chia thành ba nhóm nhỏ gồm 6 đầu với các tiêu chí khác nhau, được sử dụng từ mỗi BIN phía Bắc (Brahman, Droughtmaster và Santa Gertrudis), BIN lai Hereford (hói đen Hereford so với Angus, Angus trên hói đen) và Angus BIN (Tăng trưởng thấp và cao và myostatin). BIN Hereford được nuôi bằng cỏ ở Tasmania w88 im khi
BIN miền Bắc được cho ăn ngũ cốc w88 im 100 ngày ở Queensland và BIN Angus được nuôi w88 im 168 ngày ở NSW. Dự án được thiết kế để lấy mẫu các vết cắt trên nhiều loại gia súc khác nhau với thông tin về bộ gen đã biết: nó không được thiết kế để so sánh các giống.
Các vết cắt được thu thập từ cả hai phía của 54 đầu, tất cả đều tuân thủ MSA, được chọn từ các nhóm lớn hơn nhiều. Các vết cắt được xử lý thành từng cơ từ 55 đến 64 cơ được thu thập từ mỗi thân thịt dẫn đến lấy mẫu 67 cơ khác nhau, 26 w88 im số đó không được xét nghiệm MSA trước đó. Nhiều mã w88 im số này đã được chọn để có thể phân loại MSA cho phần lớn các mã sản phẩm được liệt kê w88 im Sổ tay Thịt Úc. Quá trình chế tạo cơ tạo ra 7.261 mẫu tiêu dùng, mỗi mẫu được 10 người tiêu dùng đánh giá.
Giá trị dữ liệu sâu hơn được mang lại nhờ sử dụng 8 phương pháp nấu thay thế, bao gồm cả sous-vide và osso bucco, để so sánh với quy trình nấu chậm hiện có, rang bằng nhiệt ẩm so với quy trình rang khô tiêu chuẩn và so sánh thịt cặp và sườn ngắn được nấu trên xương với các cơ thành phần từ mặt thịt còn lại được nấu chín không xương. Ngoài ra, các mẫu mới cung cấp dữ liệu hiện tại về các vết cắt có dữ liệu hiện có rất thấp hoặc chưa được thử nghiệm w88 im nhiều năm. Một so sánh lão hóa đã được thực hiện để củng cố hoặc thiết lập các ước tính về lượng cắt giảm và để đánh giá khả năng tương tác khi nấu nướng với quá trình lão hóa.
Kết quả kiểm tra của người tiêu dùng kết hợp với dữ liệu mở rộng có sẵn thông qua bản ghi BIN, đầu vào phân loại MSA và việc chế tạo nhiều loại cơ cũng như phương pháp nấu là nguồn bổ sung dữ liệu chính cho cơ sở dữ liệu AUSBlue và cung cấp đầu vào quan trọng cho việc phát triển mô hình dự đoán MSA thế hệ mới.
Điều này dự kiến sẽ mang lại giá trị gia tăng cho ngành thịt bò Úc thông qua khả năng dự đoán tốt hơn của người tiêu dùng và ngày càng có nhiều lựa chọn thay thế về cơ và nấu ăn thay thế có thể được áp dụng để đáp ứng các yêu cầu về thương hiệu và thị trường cụ thể.
