Lão hóa khô (cải thiện chất lượng ăn uống, an toàn thực phẩm và sử dụng công nghệ mới)

Tóm tắt

Lão hóa là thông lệ trong ngành công nghiệp link vao w88 và có liên quan đến việc cải thiện một số thông số chất lượng link vao w88 bao gồm độ mềm và hương vị. Việc bảo quản link vao w88 trong một khoảng thời gian, thường dài hơn 14 ngày, trong điều kiện ướp lạnh có kiểm soát cho phép hoạt động của enzyme nội sinh gây ra sự phân hủy protein và do đó cải thiện độ mềm của link vao w88. Trước những năm 1960, link vao w88 được bảo quản ngoài môi trường trong tủ lạnh có nhiệt độ, độ ẩm tương đối và luồng không khí được kiểm soát chặt chẽ.

Khi xem xét việc làm bay hơi và cắt tỉa, phương pháp này được gọi là lão hóa khô, có thể dẫn đến tổn thất năng suất lên tới 50%. Tuy nhiên, quá trình lão hóa khô sẽ tạo ra link vao w88 có hương vị đặc biệt. Quá trình lão hóa link vao w88 trong túi đóng gói chân không trong điều kiện lạnh được phát triển vào những năm 1960 để cải thiện năng suất và được gọi là lão hóa ướt. Ngày nay, người tiêu dùng quen thuộc nhất với link vao w88 ủ ướt vì đây là phương pháp ủ lâu bền nhất về mặt kinh tế. Sự mất bay hơi trong quá trình lão hóa khô được cho là nguyên nhân gây ra sự tập trung của protein và các hợp chất khác trong link vao w88 cơ tạo ra hương vị nướng, bơ, béo ngậy.

link vao w88 khô ngày càng phổ biến ở các nhà hàng chất lượng cao và chợ bán lẻ. Do năng suất sụt giảm và những cải tiến về chất lượng được tuyên bố, link vao w88 khô được ủ trên thị trường như một sản phẩm thích hợp và người tiêu dùng có thể phải trả thêm tiền cho nó. Vì lý do này, các nhà chế biến có xu hướng chọn các miếng link vao w88 bít tết Angus và Wagyu, thăn ngoại hoặc sườn cao cấp hơn.

Nghiên cứu

Ngoài ấn phẩm về độ tuổi khô của CSIRO/MLA được nêu bên dưới, hiện vẫn chỉ có một số nghiên cứu quốc tế hạn chế được thực hiện trên sản phẩm tuổi khô, trong đó hầu hết đã được hoàn thành ở Hoa Kỳ.

Do những thay đổi trong phương pháp chế biến, thiết kế nhà máy, nhu cầu của người tiêu dùng, chuỗi cung ứng và tiến bộ công nghệ, cuối cùng có thể gây ra những thay đổi về chất lượng ăn uống cũng như an toàn thực phẩm.

Cắt link vao w88 cừu cũng đã được nghiên cứu để cải thiện tiềm năng và phát triển hương vị trong quá trình lão hóa.

Báo cáo cuối cùng bên dưới liên quan đến nghiên cứu và cải tiến do MLA tài trợ về công nghệ lão hóa khô, chất lượng ăn uống và an toàn thực phẩm.