w88 link nâng cao chất lượng sản phẩm thịt bò rút xương nóng

Tóm tắt

w88 link này đã thử nghiệm các phương pháp xử lý sau giết mổ có thể cải thiện độ mềm của thăn sọc có xương nóng.  Bởi vì nó có lợi hơn về mặt kinh tế nên việc lọc xương nóng thường được sử dụng cho thị trường xay thịt vì nó thường dẫn đến chất lượng thịt kém hơn và độ mềm.

w88 link đã thử nghiệm phương pháp rút xương nóng một phần trong đó phần thăn ngắn được loại bỏ khỏi thân thịt còn nóng và ướp lạnh. Thịt thăn vẫn còn trong hệ thống xương. Phương pháp cắt này có thể là một điểm tự động hóa khả thi, trong đó các nhà máy lọc xương nóng có thể sử dụng hệ thống DEXA để điều khiển robot, mang lại nhiều lợi ích hơn cho DEXA ngoài giá trị năng suất thịt nạc. w88 link này cũng thử nghiệm lợi ích làm mềm của quá trình lão hóa khô ở bò Bos Indicus.
 
Xử lý xương nóng một phần dẫn đến độ mềm cao hơn mà không bị lão hóa so với thăn sọc rút xương nóng, được đo bằng lực cắt Warner Bratzer (WBSF). Tuy nhiên, kích thích điện được tối ưu hóa là yêu cầu cho những cải tiến này.

Những kết quả này cũng cho thấy rằng phương pháp xử lý cắt một phần tạo ra độ mềm tốt hơn so với thân thịt được treo thông thường, có thể là do khả năng điều khiển sự giảm độ pH/nhiệt độ tăng lên. Sau khi lão hóa, trong 14 và 28 ngày, tất cả các phương pháp điều trị đều được cải thiện, mặc dù sự cải thiện về WBSF đối với điều trị một phần ít hơn khi quá trình lão hóa tăng lên, cho thấy phương pháp này có lợi nhất trong thời gian lão hóa ngắn. Không có phương pháp điều trị nào tác động đến chiều dài sarcomere và sản phẩm có xương nóng được quan sát thấy có ít sự thanh lọc nhất trong quá trình lão hóa. Những kết quả này cho thấy rằng trong điều kiện giảm độ pH được tối ưu hóa, cần phải hạn chế cơ ở một mức độ nào đó để tối ưu hóa WBSF, điều này có thể đạt được mà không làm mất độ ẩm quá mức.
 
Sự lão hóa khô của thăn sọc có xương nóng dẫn đến độ mềm tăng thêm sau 28 ngày lão hóa so với sản phẩm được ủ ướt. Việc xử lý này làm giảm lực cắt đi 9N. Do đó, việc giảm chi phí liên quan đến việc rút xương nóng có thể bù đắp chi phí cho quá trình lão hóa khô, đồng thời tăng thêm giá trị cho thăn sọc thông qua quá trình làm mềm được cải thiện.

Lão hóa khô là một quá trình dẫn đến mất đi một lượng lớn thịt vụn, đặc biệt là ở thịt thăn sọc nguyên thủy. Mặc dù phương pháp xử lý cắt một phần không được làm khô trong w88 link hiện tại, nhưng nó có thể dẫn đến ít vết cắt hơn vì diện tích bề mặt tiếp xúc với không khí ít hơn.

Cần w88 link thêm để kiểm tra xem liệu các giá trị WBSF thuận lợi này có dẫn đến sự cải thiện trong nhận thức của người tiêu dùng hay không. Với tình hình chính trị hiện tại, dường như hoạt động buôn bán gia súc sống có thể chậm lại, nhiều nhà chăn nuôi gia súc ở miền Bắc có thể bắt đầu xem xét khả năng tồn tại của hoạt động giết mổ tại địa phương. Do nhu cầu nội địa đối với sản phẩm xay không tăng nhưng nguồn cung gia súc thường được sử dụng cho thị trường này lại lớn hơn nên các phương án để gia tăng giá trị và cải thiện chất lượng ăn uống sẽ được tìm kiếm.

Ngoài ra, việc áp dụng kịch bản này trong hệ thống rô-bốt tự động hóa việc rút xương một phần thăn sọc sẽ mang đến thịt có độ mềm tương đương với thịt được treo thông thường. Tuy nhiên, điều này cần phải được thử nghiệm trong môi trường thương mại.