Tóm tắt
Quá trình lão dang ky w88 sau khi giết mổ là một phần quan trọng trong mô hình dự đoán của Tiêu chuẩn Thịt Úc Úc (MSA), tuy nhiên, đặt ra những thách thức liên quan đến việc phát triển các ước tính chính xác do sự tương tác với các yếu tố như; di truyền động vật, nồng độ calpastatin trong cơ, việc sử dụng HGP, độ pH và nhiệt độ trong quá trình lão dang ky w88, tất cả đều có khả năng ảnh hưởng đến quá trình lão dang ky w88.
Dữ liệu MSA hiện tại cực kỳ hạn chế đối với những lần cắt quá 35 ngày. Với khối lượng ngày càng tăng của các thương hiệu thịt bò Úc, được củng cố bởi MSA thâm nhập thị trường xuất khẩu, người ta cho rằng dữ liệu lão dang ky w88 bổ sung sẽ có giá trị, đặc biệt liên quan đến lão dang ky w88 cơ ở những ngày kéo dài. Các lĩnh vực liên quan được quan tâm là tác động tiềm ẩn của sự thay đổi nhiệt độ và quá trình lão dang ky w88 ở dạng nguyên thủy so với quá trình lão dang ky w88 như bít tết đã chế biến.
Nghiên cứu này được thực hiện như một thành phần cơ hội bổ sung của một thử nghiệm lớn hơn được thiết kế để nghiên cứu những tác động tiềm ẩn của căng thẳng đối với chất lượng ăn uống, sử dụng 5 cơ ở thời điểm 7 và 21 ngày tuổi. Các mẫu bổ sung được chuẩn bị từ cùng một loại nguyên liệu thô và được ủ trong 21 hoặc 42 ngày ở dạng "khối", do đó mô phỏng quá trình lão dang ky w88 nguyên thủy trước khi được chế biến thành 5 miếng bít tết nhỏ riêng lẻ, theo giao thức MSA tiêu chuẩn và được đông lạnh. Nhóm mẫu thứ hai được chuẩn bị theo các quy trình MSA tiêu chuẩn và chịu nhiệt độ thay đổi trong quá trình bảo quản, đại diện một cách đại diện cho môi trường cửa hàng bán thịt trong nước, để đánh giá nhu cầu tiềm ẩn trong việc phân biệt các ước tính lão dang ky w88 đối với thịt trong nước và xuất khẩu.
Các mẫu được ủ 21 ngày tuổi trong nghiên cứu cơ bản đã cung cấp đối chứng để so sánh với các phương pháp điều trị thay thế. Các mẫu khác có độ tuổi trên 21 ngày cũng đã được chuẩn bị và sẽ được phân tích cùng với việc phát triển mô hình MSA 2017 mới. Phân tích không tìm thấy sự khác biệt có ý nghĩa thống kê giữa quy trình ủ MSA tiêu chuẩn với 21 ngày dưới dạng "khối" nguyên thủy so với "lát" bít tết đã chế biến và cũng không có tác động đến quá trình lão dang ky w88 do sự thay đổi nhiệt độ áp dụng.
Cần lưu ý rằng đây không phải là nghiên cứu về thời hạn sử dụng và từ các nghiên cứu khác, sự thay đổi nhiệt độ được coi là có khả năng dẫn đến giảm thời hạn sử dụng. Mặc dù nghiên cứu hiện tại có quy mô hạn chế nhưng Ủy ban Lộ trình Thịt bò MSA đã kết luận rằng quy trình chuẩn bị MSA tiêu chuẩn có liên quan đầy đủ đến thịt bò được ủ ở dạng nguyên chất được đóng gói chân không và ước tính lão dang ky w88 theo mô hình chung có thể được áp dụng cho thịt xuất khẩu và nội địa đến 21 ngày.
