Tóm tắt
Việc tăng thời hạn sử dụng của các sản phẩm thịt w88 bằng cách sử dụng cải tiến bao bì mới nổi mang lại lợi ích cho ngành công nghiệp thịt của Úc vì các phần cắt thứ cấp và thịt vụn cắt khối có thể được tái sử dụng thành sản phẩm cao cấp có giá trị gia tăng. Hơn nữa, các sản phẩm thịt w88 có thời hạn sử dụng lâu hơn có tiềm năng mở rộng cơ hội thị trường và nhu cầu đối với thịt Úc ở nước ngoài. Tuy nhiên, do nhận thức của người tiêu dùng về chất lượng thịt bị ảnh hưởng rất nhiều bởi các đặc tính cảm quan, cụ thể là màu sắc, nên công nghệ đóng gói cần phải giải quyết các yêu cầu về an toàn thực phẩm và thời hạn sử dụng cũng như tính hấp dẫn về mặt thị giác.
Các yếu tố khác nhau ảnh hưởng đến chất lượng thịt w88 bao gồm nhiệt độ thịt, độ pH, thời gian ủ cũng như khả năng tiếp xúc với không khí và cấu trúc ma trận thực phẩm. Trong khi thịt w88 có chứa các thành phần tương tự như thịt cắt miếng thì cấu trúc nền thực phẩm của thịt w88 rất khác nhau. Cần phải xem xét bản chất của sản phẩm w88 bên cạnh chức năng đóng gói để mang lại sản phẩm chất lượng cao với thời hạn sử dụng kéo dài, đáp ứng yêu cầu về cảm quan của người tiêu dùng.
Hiện tại Argyle Prestige Meats đóng gói thịt w88 cho thị trường xuất khẩu bằng cách sử dụng bao bì da chân không Darfresh®. Trong khi bao bì bịt kín tốt, bọt khí hình thành trên bề mặt thịt w88 theo thời gian dẫn đến giảm thời hạn sử dụng và làm giảm sự chấp nhận của người tiêu dùng. Báo cáo này sẽ tập trung vào việc đánh giá quy trình sản xuất thịt w88 đóng gói bằng da chân không hiện nay, giải thích cơ sở khoa học đằng sau những kết quả đóng gói không hoạt động và đề xuất các giải pháp khả thi.
