Ảnh hưởng của việc thanh lọc đến thời hạn sử dụng của w88 is ướp lạnh đóng gói chân không

Tóm tắt

Thị trường Ai Cập là thị trường thay thế quan trọng cho các thị trường xuất khẩu w88 is ướp lạnh chính của Úc. Trong khi việc sản xuất chất tẩy trong quá trình bảo quản lạnh đối với sản phẩm w88 is bò đóng gói chân không thường được coi là một sự kiện được chấp nhận, thì thị trường Ai Cập trước đây đã từ chối sản phẩm của Úc trên cơ sở rằng sự hiện diện của chất tẩy là gợi ý về sản phẩm không còn 'lành mạnh'.

Mục tiêu

Nghiên cứu này đã tiến hành đánh giá vi sinh, sinh hóa và cảm quan của ức, mắt và mặt trên được đóng gói chân không được bảo quản trong khoảng thời gian lên tới 32 tuần. Các mẫu mô thanh lọc, mô nạc và mô mỡ được phân tích riêng biệt cho TVC, Enterobacteriaceae, LAB và Brochothrix thermosphacta. Đúng như dự đoán, số lượng hệ vi sinh vật tăng theo thời gian với số lượng TVC và LAB đối với các mẫu nạc và mỡ từ tất cả các loại cơ tăng từ khoảng 2,00 log10CFU/cm2 đến <6,00 log10cfu cm2 trong 20 tuần bảo quản ở -0,5°c. Số lượng vi sinh vật của các mẫu thanh lọc thường lớn hơn 1-2 log10cfu so với các mẫu nạc và mỡ, tuy nhiên điều này chủ yếu là do đơn vị đo lường được phân tích với mô nạc và mô mỡ được đo trên cm2 và độ thanh lọc được đo trên mỗi ml. tỷ lệ chất tẩy được tạo ra từ vòng mắt lớn hơn phần w88 is trên hoặc w88 is ức và có thể là một yếu tố quan trọng cần cân nhắc khi lựa chọn sản phẩm xuất khẩu cho thị trường Ai Cập.

Những phát hiện chính

Đánh giá cảm quan về chân không, màu w88 is và màu mỡ trước và sau nở hoa đã xác định rằng mặc dù việc giảm giá trị điểm cho từng thuộc tính xảy ra trong quá trình bảo quản, nhưng tất cả các mẫu, ngoại trừ màu mỡ mặt trên ở tuần 32, đều được coi là chấp nhận được. Điểm mùi đối với các mẫu ức và mặt trên được chấp nhận trong thời gian bảo quản tối đa 28 tuần và điểm mùi đối với các mẫu quanh mắt vẫn được chấp nhận tối đa 20 tuần bảo quản.

Đánh giá của hội đồng hương vị đã xác định rằng điểm tổng thể về mức độ yêu thích trung bình ở tuần 20 là nhất quán và thường lớn hơn điểm tương ứng ở mức bảo quản 0, 4 và 8 tuần. Sự khác biệt đáng kể về điểm số tổng thể ưa thích trung bình được quan sát thấy đối với các mẫu w88 is ức của tuần 24, 28 và 32 và các mẫu mặt trên từ tuần 32 với các mẫu này bị ảnh hưởng bất lợi do các điểm hương vị khác tăng cao.

Nghiên cứu này đã xác định rằng việc bảo quản trong tủ lạnh kéo dài (-0,5°C) đối với w88 is ức, mắt quanh mắt và mặt trên được đóng gói chân không cùng với việc tạo ra chất tẩy liên quan trong các gói này không tác động tiêu cực đến tỷ lệ hư hỏng dự kiến ​​hoặc khía cạnh cảm quan của những sản phẩm này trong ít nhất 20 tuần.