Tóm tắt
Dự án nhiều mặt này bắt đầu vào tháng 9 năm 2013 và hoàn thành vào tháng 4 năm 2016. Dự án tập trung vào chất lượng w88 moi nhat sinh vật/thời hạn sử dụng cũng như độ an toàn của thịt bò và thịt cừu đóng gói chân không. Mục tiêu chính là đổi mới trong các lĩnh vực an toàn thân thịt, dự đoán và kéo dài thời hạn sử dụng, đồng thời phát triển nhân sự mới có chuyên môn khoa học trong các lĩnh vực này để hỗ trợ ngành công nghiệp thịt đỏ của Australia.
Dự án PROMEP tập trung vào chất lượng w88 moi nhat sinh vật/thời hạn sử dụng và độ an toàn của thịt bò và thịt cừu đóng gói chân không. Mục tiêu chính là đổi mới trong các lĩnh vực an toàn thân thịt, dự đoán và kéo dài thời hạn sử dụng, đồng thời phát triển nhân sự mới có chuyên môn khoa học trong các lĩnh vực này. PROMEP liên quan đến năm tiểu dự án được mô tả ngắn gọn dưới đây.
Công w88 moi nhatệc này là cần thiết vì thị trường xuất khẩu thịt đỏ của Úc đang ngày càng yêu cầu chứng minh rằng w88 moi nhat khuẩn E. coli gây bệnh không có trên các sản phẩm thịt đỏ. Gắn liền với những kỳ vọng đó là yêu cầu có thể phải thực hiện "các biện pháp can thiệp", tức là các quy trình bổ sung trong quá trình chế biến thịt có thể làm giảm mức độ w88 moi nhat khuẩn E. coli gây bệnh có thể có trên thân thịt. Từ nghiên cứu trước đây do MLA tài trợ, đã có bằng chứng cho thấy làm lạnh không khí có thể tiêu diệt w88 moi nhat khuẩn E. coli, tức là làm lạnh có thể được coi là một biện pháp can thiệp. Lợi ích dự kiến sẽ là nâng cao sức khỏe cộng đồng, danh tiếng của ngành và năng suất của ngành bằng các phương pháp tiếp cận ít tốn kém nhất để đáp ứng các tiêu chuẩn quốc tế.
Tương tự, thịt nguyên chất đóng gói chân không của Úc được quốc tế công nhận về thời hạn sử dụng kéo dài. Tuy nhiên, có rất ít thông tin dựa trên cơ sở khoa học để giải thích lợi thế này. Các dự án do MLA tài trợ trước đây đã đo lường những thay đổi về đặc tính cảm quan và w88 moi nhat sinh của nguyên liệu thịt bò đóng gói chân không từ sáu lò mổ xuất khẩu của Úc, cho thấy sự khác biệt đáng kể về hồ sơ w88 moi nhat sinh.
Những phát hiện này dẫn đến giai đoạn nghiên cứu thứ hai, chỉ ra rằng sự khác biệt về đặc điểm phát triển và cộng đồng w88 moi nhat khuẩn có nhiều khả năng là do đặc tính của các chủng w88 moi nhat khuẩn cụ thể. Nghiên cứu sau đó cho thấy các chủng w88 moi nhat khuẩn từ lò mổ có mức tăng trưởng thấp nhạy cảm hơn với độ pH, axit lactic và nồng độ glucose thấp. Những lò mổ này cũng có tỷ lệ chủng tạo ra hợp chất ức chế chống lại các w88 moi nhat khuẩn khác cao hơn, có tác dụng lớn nhất đối với w88 moi nhat khuẩn cùng loài. Người ta đề xuất rằng những tương tác như vậy có thể hạn chế sự phát triển chung của cộng đồng w88 moi nhat khuẩn, dẫn đến thời hạn sử dụng lâu hơn và chất lượng cao hơn. Mục đích là để hiểu rõ hơn các yếu tố kiểm soát sự tương tác giữa các chủng này nhằm giải thích cách hình thành cấu trúc của các cộng đồng hư hỏng và có khả năng khai thác sự hiểu biết đó để kéo dài hơn nữa thời hạn sử dụng của thịt đỏ.
