Tuổi khô w88 is cừu bằng chứng về khái niệm giai đoạn 2

Tóm tắt

Lão hóa là thông lệ phổ biến trong ngành công nghiệp w88 is và có liên quan đến việc cải thiện một số thông số chất lượng w88 is bao gồm độ mềm và hương vị. Việc bảo quản w88 is trong một khoảng thời gian, thường dài hơn 14 ngày, trong điều kiện ướp lạnh có kiểm soát cho phép hoạt động của enzyme nội sinh gây ra sự phân hủy protein và do đó cải thiện độ mềm của w88 is. Trước những năm 1960, w88 is được bảo quản ngoài môi trường trong tủ lạnh có nhiệt độ, độ ẩm tương đối và luồng không khí được kiểm soát chặt chẽ.

Khi xem xét việc làm bay hơi và cắt tỉa, phương pháp này được gọi là lão hóa khô, có thể dẫn đến tổn thất năng suất lên tới 50%. Tuy nhiên, quá trình lão hóa khô sẽ tạo ra w88 is có hương vị đặc biệt. Quá trình lão hóa w88 is trong túi đóng gói chân không trong điều kiện lạnh được phát triển vào những năm 1960 để cải thiện năng suất và được gọi là lão hóa ướt. Ngày nay, người tiêu dùng quen thuộc nhất với w88 is ủ ướt vì đây là phương pháp ủ lâu bền nhất về mặt kinh tế. Sự mất bay hơi trong quá trình lão hóa khô được cho là nguyên nhân gây ra sự tập trung protein và các hợp chất khác trong w88 is cơ tạo ra hương vị nướng, bơ, béo ngậy.

w88 is khô ngày càng phổ biến ở các nhà hàng và chợ bán lẻ chất lượng cao. Do năng suất sụt giảm và những cải tiến về chất lượng được tuyên bố, w88 is khô được ủ trên thị trường như một sản phẩm thích hợp và người tiêu dùng có thể phải trả thêm tiền cho nó. Vì lý do này, các nhà chế biến có xu hướng chọn các miếng w88 is bít tết Angus và Wagyu, thăn ngoại hoặc sườn cao cấp hơn.

Ngoài ấn phẩm về độ tuổi khô của CSIRO/MLA được nêu dưới đây, hiện vẫn chỉ có một số nghiên cứu quốc tế hạn chế được thực hiện trên sản phẩm tuổi khô, trong đó hầu hết đã được hoàn thành ở Hoa Kỳ.

Do những thay đổi trong phương pháp chế biến, thiết kế nhà máy, nhu cầu của người tiêu dùng, chuỗi cung ứng và tiến bộ công nghệ, cuối cùng có thể gây ra những thay đổi về chất lượng ăn uống cũng như an toàn thực phẩm. w88 is cừu cắt miếng cũng đã được nghiên cứu về khả năng cải thiện tiềm năng và phát triển hương vị trong quá trình ủ.