Tóm tắt
Làm lạnh rất nhanh (dang ky w88) được định nghĩa trong tài liệu là giảm nhiệt độ thịt xuống 0C trong vòng 5 giờ sau khi giết mổ. Nghiên cứu trước đây ở Châu Âu đã chứng minh rằng dang ky w88 có thể tạo ra thịt có độ mềm chấp nhận được, nhưng các vấn đề về tính nhất quán đã ngăn cản ngành áp dụng.
Các dự án này đã nghiên cứu các cách để cải thiện tính nhất quán của độ mềm từ dang ky w88. Các phát hiện cho thấy có thể đạt được sự dịu dàng nhất quán khi sử dụng dang ky w88 và có một số lựa chọn để thực hiện điều này. Các phân tích về lợi ích chi phí cho thấy rằng việc áp dụng dang ky w88 có thể sẽ thuận lợi về mặt kinh tế và cần có nhiều nghiên cứu hơn về dang ky w88 để tạo điều kiện thuận lợi cho ngành công nghiệp thịt đỏ Australia áp dụng.
Mặc dù một số phương pháp làm lạnh rất nhanh đã được thử nghiệm nhưng cho đến nay, không có phương pháp nào trong số này khả thi về mặt thương mại hoặc mang lại sự cải thiện nhất quán về chất lượng thực phẩm.
