Tóm tắt
Thịt bò nguyên chất đóng gói chân không (VP) cấp xuất khẩu của Úc có thời hạn sử dụng rất dài. Mặc dù đây là một vị trí đáng ghen tị trong thương mại quốc tế nhưng các yếu tố cụ thể kiểm soát lợi ích này vẫn chưa được hiểu rõ. Các dự án MLA trước đây đã đo lường những thay đổi về đặc tính cảm quan và link vào w88 mới nhất sinh của thăn sọc VP và cuộn khối từ sáu lò mổ xuất khẩu của Úc và tìm thấy sự khác biệt đáng kể về đặc tính link vào w88 mới nhất sinh. Điều này dẫn đến giai đoạn nghiên cứu thứ hai cho thấy không có loài link vào w88 mới nhất khuẩn duy nhất nào trong số các lò mổ để giải thích sự khác biệt về thời hạn sử dụng nguyên thủy, cho thấy nguyên nhân có nhiều khả năng là do đặc tính của các chủng link vào w88 mới nhất khuẩn cụ thể. Kết quả từ nghiên cứu hiện tại ủng hộ ý tưởng này, cho thấy các chủng link vào w88 mới nhất khuẩn trên nguyên liệu VP từ lò mổ có tốc độ phát triển link vào w88 mới nhất khuẩn thấp nhạy cảm hơn với độ pH, axit lactic và nồng độ glucose thấp. Quan trọng hơn, những lò mổ này có tỷ lệ chủng tạo ra hợp chất ức chế chống lại các link vào w88 mới nhất khuẩn khác cao hơn, có tác dụng lớn nhất đối với link vào w88 mới nhất khuẩn cùng loài. Do đó, những tương tác này có thể hạn chế sự phát triển chung của cộng đồng link vào w88 mới nhất khuẩn, dẫn đến thời hạn sử dụng lâu hơn và chất lượng cao hơn.
