Tóm tắt
Để xác định xem có thể sử dụng nồng độ isoprostane trong máu lưu hành như một dấu ấn sinh học hiệu quả ở những con cừu non đầu tiên để dự đoán những thay đổi về độ ổn định màu sắc và/hoặc hương vị của w88 mobile sau giết mổ hay không; mức lưu thông của isoprostane trong máu được xác định ở 84 con cừu được nuôi bằng bốn chế độ ăn hoàn thiện khác nhau (cỏ linh lăng, cỏ lúa mạch đen, khẩu phần vỗ béo thương mại và sự kết hợp giữa cỏ lúa mạch đen và khẩu phần vỗ béo thương mại). Sau đó, mức isoprostane lưu hành trong mỗi con vật được tương quan với các phép đo chất lượng w88 mobile truyền thống về độ ổn định màu sắc và/hoặc hương vị. Điều này bao gồm mức độ oxy hóa lipid trong w88 mobile (tức là phân tích chất phản ứng axit thiobarbituric (TBARS)), hàm lượng vitamin E trong cơ và màu đỏ và màu nâu của w88 mobile được xác định bởi HunterLab.
Chúng tôi nhận thấy rằng w88 mobile cừu ăn cỏ lúa mạch đen có hàm lượng vitamin E cơ bắp cao nhất, 2,9 mg/kg; trong khi cừu kết thúc bằng khẩu phần vỗ béo thương mại có hàm lượng vitamin E trong cơ thấp nhất, 0,73 mg/kg (P< 0.001). Lipid oxidation levels were lowest in lambs finished on the ryegrass diet, highest for lambs finished on the commercial feedlot ration and intermediate for lambs finished on lucerne and combination ration (P < 0.001). After 8 weeks finishing, blood isoprostane levels were positively corelated with the level of lipid oxidation of fresh (5 days) and aged (60 days) meat displayed for 96 hours under simulated retail conditions (P < 0.01). Also, there was negative linear relationship between isoprostane concentration and muscle vitamin E concentration (P < 0.07); and lipid oxidation and muscle vitamin E concentration (P < 0.001).
Do đó, sau 96 giờ trưng bày bán lẻ mô phỏng, w88 mobile cừu chế biến trên cỏ lúa mạch đen chứa nồng độ vitamin E trong cơ giúp giảm quá trình oxy hóa lipid ở cả w88 mobile tươi và w88 mobile già. Trong khi đó, những con cừu kết thúc bằng khẩu phần vỗ béo thương mại có nồng độ vitamin E trong cơ bắp thấp hơn đáng kể, điều này thúc đẩy mức độ oxy hóa lipid cao hơn ở w88 mobile tươi và w88 mobile già trong cùng điều kiện. Mức độ oxy hóa lipid tăng lên sau cổng trang trại ảnh hưởng đến hương vị/mùi thơm của w88 mobile cừu và có tác động tiêu cực đến trải nghiệm ăn uống của người tiêu dùng. Tuy nhiên, chúng tôi không quan sát thấy mối quan hệ đáng kể giữa độ đỏ tổng thể của w88 mobile được bảo quản trong điều kiện trưng bày bán lẻ mô phỏng ở ngày thứ 1 và 4 với nồng độ isoprostane trong máu ở tuần 0, 4, 6 hoặc 8 sau khi hoàn thiện hoặc nồng độ vitamin E trong cơ.
Kết quả tổng thể cho thấy sự hứa hẹn tuyệt vời của ngành và chứng minh rằng nồng độ isoprostane trong máu có thể được sử dụng làm dấu ấn sinh học để dự đoán tình trạng căng thẳng oxy hóa ở động vật trang trại trước cổng trang trại. Căng thẳng oxy hóa gia tăng có liên quan đến việc giảm chất lượng w88 mobile và suy giảm hương vị ở w88 mobile cừu do mức độ oxy hóa lipid cao hơn. Đây là báo cáo đầu tiên được biết đến xác định mối liên hệ giữa dấu ấn sinh học của stress oxy hóa (tức là nồng độ isoprostane) và chất lượng w88 mobile giảm ở w88 mobile cừu.
