Tóm tắt
Các nghiên cứu về thời hạn sử dụng của thịt bò đóng gói chân không trước đây chỉ ra rằng w88 mobile của vi sinh vật không theo mô hình dự kiến và đạt đỉnh ở mức thấp hơn so với đo lường trong các nghiên cứu trước đó. Dự án hiện tại nhằm mục đích xác định xem các đặc tính sinh hóa ban đầu về đặc tính cảm quan và w88 mobile của vi sinh vật có hay không. CSIRO đã thu thập các mẫu thăn bò sọc được đóng gói chân không từ thân thịt thuộc ba phạm vi màu thịt khác nhau – 1b và 1C, 2 và 3, và ≥4, từ ba lò mổ xuất khẩu ở Queensland. Các miếng cắt sơ bộ được bảo quản ở -1°C trong tối đa 20 tuần và được mở ra để đánh giá bằng cách phân tích các đặc tính vi sinh và sinh hóa cũng như kiểm tra thị giác và cảm quan vào lúc 0, 2, 8, 12, 16 và 20 tuần sau khi đóng gói.
w88 mobile của vi khuẩn axit lactic trong gói chân không có mối tương quan cao nhất với phép đo khách quan về màu sắc của thịt, độ pH của cơ và tổng mức glycogen. Các mẫu có độ pH dưới 6,1 và điểm màu thịt dưới 4 được chấp nhận sau 20 tuần bảo quản. Các mẫu có độ pH dưới 5,7 có mức độ phát triển của vi sinh vật thấp hơn.
