Thao tác điều kiện chế biến để tăng độ ổn định màu sắc của thịt dang ky w88

Tóm tắt

​Một thí nghiệm đã được tiến hành bằng cách sử dụng 280 con dang ky w88 sau 3 lần giết của Đàn Tài nguyên Katanning. Các phân tích sơ bộ cho thấy độ sâu nở (mm) tương quan với độ ổn định màu bán lẻ (màu đỏ ở cuối giai đoạn trưng bày).  Tuy nhiên, mối quan hệ này chiếm ít hơn 30% phương sai.  
Dừu lai cuối kỳ có độ nở hoa sâu hơn và độ ổn định màu sắc cao hơn so với dang ky w88 merino; gợi ý rằng thịt từ dang ky w88 merino có tỷ lệ tiêu thụ oxy cao hơn so với thịt từ dang ky w88 lai giai đoạn cuối và điều này có thể góp phần làm giảm độ ổn định màu sắc.