Tóm tắt
Tác động của việc lựa chọn năng suất w88 is nạc bằng cách sử dụng các giá trị nhân giống để tăng độ sâu cơ mắt (PEMD) và giảm độ dày mỡ (PFAT) đối với sự chấp nhận của người tiêu dùng đối với w88 is cừu. Điểm cảm quan của người tiêu dùng (độ mềm, độ mọng nước, hương vị, mùi, mức độ ưa thích tổng thể) được ghi nhận đối với cơ longissimus lumborum (thăn lưng) và cơ bán màng (mặt trên) của 1471 con cừu. Nhìn chung, các mẫu thăn được người tiêu dùng chấp nhận hơn. Điểm cảm quan tăng lên với mức IMF cao hơn, với mức lực cắt thấp hơn và khi động vật còn nhỏ và ít cơ bắp hơn. Việc tăng PEMD làm giảm độ mềm, mức độ ưa thích tổng thể và hương vị ở cả hai cơ, đồng thời giảm PFAT chỉ làm giảm độ mềm ở các mẫu thăn. Tác động tiêu cực này của PEMD và PFAT không chỉ do tác động về kiểu hình của IMF và lực cắt lên điểm cảm quan. Kết quả của chúng tôi xác nhận mối lo ngại ngày càng tăng rằng việc lựa chọn sản lượng w88 is nạc sẽ làm giảm chất lượng ăn uống của người tiêu dùng và nhấn mạnh rằng cần phải giám sát cẩn thận các chương trình lựa chọn để duy trì chất lượng ăn w88 is cừu.
