Tóm tắt
Mục đích của dự án này là tổng hợp dữ liệu mô tả thành w88 link dinh dưỡng của thịt dê. Phương pháp này được thiết kế chủ yếu sao cho kết quả phù hợp để đưa vào cơ sở dữ liệu dinh dưỡng của Tiêu chuẩn Thực phẩm Úc và New Zealand (NUTTAB). Tổng cộng có 24 xác dê đại diện cho các hệ thống sản xuất chủ yếu được sử dụng để sản xuất thịt dê ở Úc (cụ thể là dê đất chăn thả được nuôi trên thảm thực vật bản địa ở các vùng mục vụ và dê lai Boer được nuôi trên đồng cỏ ở các vùng nông nghiệp) có nguồn gốc từ lò mổ và nhà bán buôn ở Tây Úc. Thân thịt được những người bán thịt đủ tiêu chuẩn lọc xương theo thông số kỹ thuật của AusMeat.
Các vết cắt trùng lặp được thực hiện cho mỗi thân thịt (cắt bên trái và bên phải từ một nửa thân thịt được tôn trọng cho mỗi con vật). Một nửa số vết cắt trên mỗi thân thịt đã được nấu chín, đặc biệt là rang ở 180oC đến nhiệt độ bên trong là 72-78oC. Các vết cắt sống và chín được chia thành các thành w88 link (cơ nạc có thể mổ xẻ, mô liên kết, mỡ và xương/chất thải) và dữ liệu thành w88 link thô được tổng hợp cho các vết cắt ở w88 link thân trước, thăn và chân chưa nấu chín (sống) và nấu chín cho tất cả các thân thịt. Các mẫu nạc tổng hợp có thể mổ xẻ được chuẩn bị cho từng w88 link của thân thịt (w88 link trước, thăn và chân) cho từng mẫu đã nấu chín và mẫu sống. Các mẫu chất béo tổng hợp có thể phân tách được chuẩn bị bằng cách gộp chất béo từ cả ba vùng của thân thịt cho mỗi thân thịt, sau đó sử dụng lượng chất béo gộp từ mỗi thân thịt bằng nhau để chuẩn bị các mẫu chất béo tổng hợp (đã nấu chín và sống). Phân tích thành w88 link dinh dưỡng cho các mẫu tổng hợp được thực hiện bằng các phương pháp/phòng thí nghiệm được NATA công nhận.
