Tóm tắt
Đảm bảo chất lượng Một tỷ lệ trong số 472 phân tích GC-MS cho 26 hợp chất dễ bay hơi được đảm bảo chất lượng. Việc xác định các hợp chất đã được kiểm tra dựa trên phổ khối và chỉ số lưu giữ tuyến tính đối w88 is các hợp chất đích thực. Các khu vực cao điểm cũng đã được kiểm tra. Bốn mươi ba lần chạy GC-MS dường như đã gặp phải lỗi thiết bị và bị loại khỏi phân tích thống kê dữ liệu và một số vùng đỉnh đã được sửa. Các dữ liệu còn lại được cho là tuyệt vời. Đào tạo Dữ liệu được tạo ra bởi các phân tích này rất phức tạp và cần một số kinh nghiệm để phân tích và đảm bảo chất lượng một cách hiệu quả.
Việc đào tạo đã được cung cấp cả trong chuyến thăm AFBI của Tiến sĩ Jerrad Legako và thông qua thư từ qua email. Bộ lưu trữ FlavorBlue Cơ sở dữ liệu excel đảm bảo chất lượng cuối cùng đã được lưu trữ trên máy chủ AFBI, được sao lưu thường xuyên. Phân tích dữ liệu và phát hiện Điều quan trọng cần lưu ý là dữ liệu được thảo luận trong phần này được nhân viên và sinh viên của Đại học Công nghệ Texas thu thập và họ có quyền sở hữu học thuật đối w88 is những dữ liệu này. Mặc dù AFBI đã được MLA ủy quyền tiến hành phân tích sơ bộ dữ liệu này nhưng phân tích cuối cùng phải được tiến hành w88 is sự cộng tác của TTU. I. Phân tích SPME về các hợp chất dễ bay hơi từ bít tết nướng được sử dụng cho hội đồng tiêu dùng MSA cho thấy một số khác biệt đáng kể do quá trình lão hóa, cách cắt và chế độ ăn đã làm sáng tỏ bản chất ảnh hưởng của các yếu tố này đến hương vị. II.
Đáng ngạc nhiên là có rất ít tác động nhất quán của phép đo USGrade, vân cẩm thạch, mỡ sườn và các phép đo thân thịt khác đối w88 is các chất dễ bay hơi hương vị. III. Dữ liệu xác nhận những phát hiện trước đó rằng các chất dễ bay hơi từ các con đường tương tự thường có xu hướng đi theo cùng một xu hướng. Điều này mang lại khả năng một số hợp chất nhất định có thể đóng vai trò là chất đánh dấu cho các hợp chất hương vị quan trọng khó phân tích thường xuyên. IV. Có nhiều phát hiện từ bộ dữ liệu này sẽ cho phép phân tích tốt hơn nhiều so w88 is những gì có thể có trong báo cáo này và sẽ dẫn đến một số ấn phẩm khoa học được giới thiệu. Ý nghĩa đối w88 is MSA Dữ liệu được thảo luận trong báo cáo này rất phong phú và phức tạp và báo cáo này chỉ có thể giải quyết một phần các phát hiện khoa học. Những vấn đề này sẽ được giải quyết đầy đủ hơn trong các bài báo khoa học do Jerrad Legako và đồng nghiệp lên kế hoạch. Tuy nhiên, một số kết luận có thể được rút ra về sự liên quan của những phát hiện đối w88 is MSA. Trong khi tất cả các mối quan hệ giữa sản xuất thịt và hương vị vẫn chưa được hiểu rõ, có thể đưa ra lời giải thích hợp lý về cách sản xuất và chế biến thịt có thể ảnh hưởng đến sự hình thành và giải phóng hương vị và từ đó tạo ra hương vị mà người tiêu dùng cảm nhận.
Những phát hiện được trình bày trong báo cáo này chứng minh rằng cả chất dễ bay hơi về hương vị và điểm số của người tiêu dùng đều bị ảnh hưởng bởi các yếu tố như cơ/cắt, ngày tuổi và chế độ ăn uống. IMF dường như là một yếu tố thúc đẩy quan trọng đối w88 is nhận thức về hương vị và có thể cần một mức IMF nhất định để đạt được sự giải phóng hương vị mong muốn nhất. Kiến thức về mức tối ưu của IMF để giải phóng hương vị và tác động của các mức khác nhau đến việc ưa thích hương vị sẽ hỗ trợ dự đoán về sở thích hương vị. Sự khác biệt trong sở thích của người tiêu dùng giữa các loại thịt khác nhau có thể bị ảnh hưởng bởi sự khác biệt về hương vị cũng như độ mềm. Chỉ một số khác biệt này được giải thích thông qua các biến thể của IMF. Số ngày ủ có thể cho thấy tác động theo đường cong đối w88 is sở thích về hương vị ở mức tối ưu đối w88 is hầu hết người tiêu dùng. Thông tin thêm có thể có sẵn từ dữ liệu MSA hiện có. Chế độ ăn uống có ảnh hưởng đáng kể đến hương vị, chỉ một số trong đó có thể được IMF giải thích. Cần phải có một thử nghiệm có kiểm soát w88 is người tiêu dùng từ các quốc gia khác nhau ăn thịt bò từ cả hai chế độ ăn. Phần 7.2 đề xuất cách MSA có thể được phát triển để đưa vào dự đoán về hương vị và Phần 7.3 tóm tắt những phát hiện này cũng như cách chúng có thể được áp dụng vào việc phát triển MSA. Bao gồm các đề xuất cho công việc tiếp theo và hội thảo về hương vị.
