A.MFS.0210 Kiểm soát thực tế w88 moi nhat trong hàng hóa nhỏ

Tóm tắt

​Ủy ban Codex về Vệ sinh Thực phẩm - CCFH - đã chấp nhận đề xuất rằng các sản phẩm thịt ăn liền - RTE - phải chứa <100 w88 moi nhat tại thời điểm tiêu thụ và các sản phẩm không hỗ trợ sự phát triển của sinh vật này phải được kiểm tra định lượng về w88 moi nhat, thay vì kiểm tra định tính về sự vắng mặt của vi khuẩn này trong 25g đã được kiểm tra cách tiếp cận quy định truyền thống.

Đánh giá rủi ro trong bối cảnh Úc đã đưa ra kết luận giống như CCFH về nguy cơ của sản phẩm chứa hàm lượng w88 moi nhat thấp và các sản phẩm không cho phép vi khuẩn này phát triển hoặc có thời hạn sử dụng quá ngắn để cho phép vi khuẩn này phát triển đáng kể.

Dự án này đã xác định những cách thực tế mà cả ngành và
cơ quan quản lý có thể sử dụng các mô hình dự đoán để xác định xem liệu thịt ăn liền có tạo điều kiện cho vi khuẩn w88 moi nhat phát triển hay không, xây dựng công thức sản phẩm để đảm bảo an toàn cao hơn và chỉ thu hồi những sản phẩm gây lo ngại về sức khỏe cộng đồng, từ đó giảm thiểu thiệt hại kinh tế cho ngành.

Những phát hiện chính

Việc xác định sản phẩm nào sẽ (không) hỗ trợ sự phát triển của w88 moi nhat thông qua thử nghiệm thử thách là một quá trình lâu dài và tốn kém.
Một mô hình dự đoán sự phát triển của w88 moi nhat đã được phát triển cho phép dự đoán dựa trên phép đo các thông số vật lý như độ pH, hoạt độ nước và nồng độ lactate. Mô hình ban đầu được phát triển cho các sản phẩm cá, dường như hoàn toàn phù hợp với các loại thịt RTE.

Ngành công nghiệp Úc chưa có một phương tiện đơn giản để xác định xem sản phẩm của họ có tương đối an toàn đối với sự phát triển của w88 moi nhat hay không - từ đó có cơ hội cải tiến sản phẩm của họ hoặc thực hiện một số hành động khác - và các cơ quan quản lý cũng không có phương tiện để xác định liệu các sản phẩm có hỗ trợ sự phát triển của w88 moi nhat khi kiểm tra và có khả năng thu hồi sản phẩm hay không, mặc dù có những hướng dẫn sử dụng sự hỗ trợ của Listeria tăng trưởng monocytogenes làm tiêu chí chính.