Tóm tắt
Nền
w88 link phun là việc phun nước không liên tục vào thân thịt để giảm thiểu sự thất thoát trọng lượng (co lại) của thân thịt trong quá trình w88 link ban đầu. Nó được sử dụng rộng rãi ở Hoa Kỳ và các quốc gia khác nhưng không được chấp nhận rộng rãi ở Úc có thể do người ta cho rằng thời hạn sử dụng của thịt đóng gói chân không bị giảm.
Nghiên cứu
Trong dự án P.PIP.0175 và P.PIP.0228, Swift Australia đã quyết định định lượng các lợi ích và xác định xem thời hạn sử dụng của thịt bò có bị ảnh hưởng hay không.
Một hệ thống đã được lắp đặt thành công để bảo trì một máy w88 link thịt bò và các thông số vận hành đã được đưa ra và thử nghiệm. Tỷ lệ giảm trọng lượng thân thịt trung bình đã giảm xuống 0,47% và các thử nghiệm rút xương đã xác nhận sản lượng thịt có thể bán được tăng 0,53%. Tốc độ làm mát thân thịt và trạng thái vi sinh vật không bị ảnh hưởng khi phun nước vào thân thịt bằng nước xung quanh (22°C). Các thử nghiệm bảo quản với các sản phẩm cắt sẵn được đóng gói chân không cho thấy thời hạn sử dụng không bị ảnh hưởng bởi việc w88 link phun cho đến thời gian bảo quản là 13 tuần.
Thử nghiệm sâu hơn tập trung vào an toàn thực phẩm và thời hạn sử dụng đã được thực hiện trong dự án P.PSH.0426.
Sau khi JBS Australia Pty Limited triển khai thành công việc w88 link thân thịt bò bằng phương pháp phun tại hầu hết các nhà máy ở Úc, chúng tôi nhận thấy rằng những lợi ích tương tự có thể đạt được với cừu và thịt cừu non. Trong dự án P.PIP.0254, một bộ phận của máy w88 link tại nhà máy Brooklyn ở Victoria được trang bị hệ thống phun nước ở nhiệt độ môi trường xung quanh (18°C) không liên tục trong 8 giờ đầu tiên của chu kỳ w88 link.
w88 link bằng phun làm giảm mức giảm trọng lượng thân thịt trung bình trong quá trình w88 link qua đêm từ gần 3% xuống còn khoảng 0,6%. Một thử nghiệm năng suất so sánh thân thịt được phun và không phun từ cùng một máy w88 link đã chỉ ra rằng w88 link bằng phun dẫn đến tăng thêm 2,3% lượng thịt có thể bán được.
Một thử nghiệm về thời hạn sử dụng trong đó các miếng thịt cừu đóng gói chân không có xương và không xương được đánh giá thường xuyên trong thời gian bảo quản 13 tuần, cho thấy rằng việc w88 link phun không ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng.
Kết quả
JBS Australia đã phát triển và triển khai thành công hệ thống w88 link phun trên tất cả các cơ sở chế biến thịt bò và hầu hết cừu nhờ sự hợp tác nghiên cứu và phát triển về các thử nghiệm chứng minh đầu tiên trong ngành tại cơ sở JBS Dinmore và Brooklyn.
Lợi ích của việc triển khai w88 link phun thịt bò chủ yếu thông qua tiết kiệm năng suất có giá trị ước tính khoảng $11 mỗi đầu bò được xử lý và đối với hoạt động với 680.000 hd/năm, lợi ích có thể lên tới 7 triệu USD mỗi năm. Nhờ công việc này, JBS đã được trao Giải thưởng Sáng tạo về Chế biến Thịt Đỏ vào năm 2011.
Nhiều bộ xử lý khác cũng đã áp dụng phương pháp w88 link phun nhờ đầu tư của MLA vào lĩnh vực này.
