Tóm tắt
Dự án nhằm mục đích cải thiện hoạt động vệ sinh của thiết bị và bề mặt trong ngành chế biến thịt bằng cách sử dụng w88 im phát hiện và định lượng lượng Adenosine Tri-Phosphate - ATP - hiện tại.
Kết quả từ w88 im ATP sẽ có trong vòng 30 giây và nếu được thực hiện bằng w88 im có sai số đã biết, sẽ cung cấp công cụ ra quyết định hiệu quả cao và kịp thời hơn cho các nhà chế biến thịt để đảm bảo vệ sinh trước khi vận hành.
Hiện nay ngành công nghiệp thịt sử dụng kết hợp đánh giá trực quan về độ sạch và xác minh vi sinh để đảm bảo vệ sinh trước và trong quá trình vận hành. Việc đánh giá trực quan diễn ra ngay lập tức nhưng mang tính chủ quan và không nhạy cảm lắm - một bề mặt trông sạch sẽ có thể có vi khuẩn và/hoặc màng sinh học có thể chứa vi khuẩn.
Xét nghiệm vi sinh khách quan hơn nhưng chỉ xem xét vi khuẩn hiện diện chứ không phải màng sinh học không có vi khuẩn và phải mất ít nhất 48 giờ mới có kết quả. Do đó, hệ thống hiện tại quá chậm, không khách quan và có thể không thu thập được cặn sản phẩm mà mắt thường không nhìn thấy được.
w88 im ATP cung cấp kết quả ngay lập tức và chính xác, giả sử w88 im đã được phát triển đúng cách và khi được sử dụng cùng với thử nghiệm vi sinh có mục tiêu có thể nâng cao đáng kể việc xác minh vệ sinh nhà w88 im và thiết bị. Một ứng dụng nữa cho ngành công nghiệp thịt là vệ sinh nhân sự - tức là cung cấp biện pháp tức thời về độ sạch của PPE trước khi vào phòng sản xuất.
Công nghệ ATP đã được sử dụng rộng rãi và các w88 im do 3M phát triển đã được sử dụng trong toàn bộ ngành công nghiệp thực phẩm cả trong nước và quốc tế.
Mặc dù có nhiều lợi ích nhưng ATP không được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thịt. Việc thiếu sự tiếp thu có thể là do thiếu nhận thức hoặc nhiều khả năng hơn là do lo ngại rằng điều đó chỉ làm tăng thêm chi phí.
w88 im ATP phát hiện ATP bằng cách sử dụng phát quang sinh học và cung cấp kết quả đo theo Đơn vị ánh sáng tương đối RLU). Thang đo RLU không phụ thuộc vào các đơn vị quốc tế như nhiệt độ và các đơn vị tương tự và mỗi nhà sản xuất w88 im đặt ra và xác nhận giá trị khởi đầu của riêng họ cho RLU. Do đó, quy mô của RLU thay đổi tùy theo w88 im. Tương tự, thiết kế của một w88 im nhất định có thể có nghĩa là độ chính xác, độ nhạy và độ lặp lại ở các mức độ khác nhau. Do đó, nhà cung cấp w88 im sẽ cần cung cấp thông tin về các thông số này để ngành và cơ quan quản lý biết đâu là phương sai dự kiến trong w88 im ATP và điều chỉnh điều này trong quá trình ra quyết định của họ.
Mục tiêu
Đánh giá việc sử dụng chức năng giám sát ATP để thay thế cho xét nghiệm vi sinh tiêu chuẩn nhằm đánh giá vệ sinh tại các cơ sở chế biến thịt đỏ và chuẩn bị đệ trình lên AQIS để xin phép sử dụng công nghệ ATP làm quy trình thay thế.
Kết quả
Sử dụng cặn thực phẩm làm chỉ báo độ sạch là một ý tưởng tương tự như việc sử dụng vi khuẩn E. coli thông thường để đánh giá mức độ ô nhiễm phân.
Trung bình, có thể lấy trung bình 15-20 miếng gạc phát quang sinh học ATP mỗi ngày trong quá trình kiểm tra trước khi vận hành, tùy thuộc vào mức độ phức tạp của quy trình cũng như mức độ của thiết bị và bề mặt được làm sạch. Nhiều công ty thực phẩm sử dụng phần mềm theo xu hướng dữ liệu để hỗ trợ: đánh giá tính hiệu quả của nhóm vệ sinh đặt ra tiêu chuẩn xác định các sự kiện vệ sinh bất thường cải thiện chương trình vệ sinh xác định xu hướng trong quy trình và bề mặt tạo báo cáo để kiểm tra
Điều này có nghĩa là mặc dù xét nghiệm phát quang sinh học ATP có thể không nhất thiết phải định lượng mức độ của vi sinh vật gây hại nhưng việc phát hiện sự hiện diện của ATP cho thấy rằng bề mặt chưa được làm sạch hoàn toàn và có thể chứa các sinh vật gây bệnh hoặc cung cấp môi trường cho chúng phát triển tiếp theo.
Summary of results:The total results for personnel were much higher than for surfaces particularly for ATP RLU. This may be explained by difficulty in cleaning and sanitising personal equipment e.g. mesh gloves, scabbards. The ATP machine would detect more animal cell ATP on personnel's equipment. The correlation between the ATP RLU and APC results was very low. This is due to the ATP machine detecting ATP in animal as well as bacteria cells whereas the APC only detects bacteria. Therefore by using ATP, there is scope to detect unclean surfaces which can harbour bacteria that are not detected using APC alone.Previous research has reported high correlations between log RLU and log APC counts (>0.9) on plastic and stainless steel surfaces which are devoid of animal and vegetable cells but seeded with bacterial cells. However, these reports acknowledge that the correlation in their studies is only valid for high counts of bacteria, such as >3 nhật ký. Trong cuộc khảo sát của Úc, ưu thế của nồng độ vi khuẩn thấp và kết quả Không được phát hiện khiến cho mối tương quan thống kê trở nên khó khăn trừ khi có số lượng mẫu lớn. Việc phát hiện và ngăn chặn có mục tiêu các mặt hàng bị ô nhiễm cụ thể có nguy cơ cao có thể tạo ra sự khác biệt lớn đối với vấn đề vệ sinh của nhà w88 im.
Kết quả của các thử nghiệm được thực hiện trong ngành chế biến thịt của Úc là:Các phân tích chi tiết về ATP và dữ liệu thử nghiệm vi sinh vật cho thấy hai phương pháp xác định độ vệ sinh trước khi vận hành là bổ sung, không thay thế cho nhau. Các giới hạn đạt/không đạt/cận biên có thể được đặt tùy ý, tuy nhiên do sự phân bố không bình thường của các kết quả ATP bề mặt nên các giới hạn này tốt hơn nên được đặt theo thống kê có nghĩa là.Các phép đo ATP có thể được sử dụng để hỗ trợ tối đa hóa điểm PHI của cơ sở.
