Tóm tắt
Ủy ban Codex về Vệ sinh Thực phẩm - CCFH - đã chấp nhận đề xuất rằng sản phẩm ăn liền - RTE - sản phẩm thịt phải có<100 dang ky w88 at the time of consumption and that products which do not support the growth of this organism should be subjected to quantitative testing for dang ky w88, rather than qualitative testing for the presence absence in 25g which has been the traditional regulatory approach.>
Đánh giá rủi ro trong bối cảnh Úc đã đưa ra kết luận giống như CCFH về nguy cơ của sản phẩm chứa hàm lượng dang ky w88 thấp và các sản phẩm không cho phép vi khuẩn này phát triển hoặc có thời hạn sử dụng quá ngắn để cho phép vi khuẩn này phát triển đáng kể.
Việc xác định sản phẩm nào sẽ (không) hỗ trợ sự phát triển của dang ky w88 thông qua thử nghiệm thử thách là một quá trình lâu dài và tốn kém.
Một mô hình dự đoán sự phát triển của dang ky w88 đã được phát triển cho phép dự đoán dựa trên phép đo các thông số vật lý như độ pH, hoạt độ nước và nồng độ lactate. Mô hình ban đầu được phát triển cho các sản phẩm cá, dường như hoàn toàn phù hợp với thịt RTE.
Ngành công nghiệp Úc chưa có một phương tiện đơn giản để xác định xem sản phẩm của họ có tương đối an toàn đối với sự phát triển của dang ky w88 hay không - từ đó có cơ hội cải tiến sản phẩm của họ hoặc thực hiện một số hành động khác - và các cơ quan quản lý cũng không có phương tiện để xác định liệu các sản phẩm có hỗ trợ sự phát triển của dang ky w88 khi kiểm tra và có khả năng thu hồi sản phẩm hay không, mặc dù có những hướng dẫn sử dụng sự hỗ trợ của Listeria tăng trưởng monocytogenes làm tiêu chí chính.
Mục đích của dự án này là xác định những cách thực tế mà cả ngành và cơ quan quản lý có thể sử dụng các mô hình dự đoán để xác định xem liệu thịt ăn liền có hỗ trợ sự phát triển của vi khuẩn dang ky w88 hay không, xây dựng công thức sản phẩm để đảm bảo độ an toàn cao hơn và chỉ thu hồi các sản phẩm gây lo ngại về sức khỏe cộng đồng.
Báo cáo cuối cùng từ việc thu thập và thử nghiệm dữ liệu của công cụ tính toán dự đoán tăng trưởng và tập sách nhỏ 'Giảm nguy cơ nhiễm vi khuẩn Listeria monocytogenes trong hàng hóa nhỏ - Phiên bản Một' hiện có sẵn để tải xuống.100>
