Tóm tắt
Các giá trị D được xác định bằng thực nghiệm và do đó, được gọi là các quy trình 6D, được thiết lập trong một tập hợp các điều kiện, thường được so sánh với các giá trị được xác định bởi các phòng thí nghiệm khác trong các điều kiện khác nhau. Tuy nhiên, một số tác giả đã nhận xét rằng có thể có những hạn chế khi thực hiện so sánh trực tiếp như vậy và lý do cho điều này bao gồm những điều sau: đặc tính w88 link (giá trị D và z) của L. monocytogenes bị ảnh hưởng bởi môi trường trong đó vi sinh vật được làm nóng (ICMSF, 1996; Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ, 2001) Giá trị D của L. monocytogenes bị ảnh hưởng bởi 'sự biến đổi của chủng, điều kiện tăng trưởng trước đó, tiếp xúc với sốc w88 link, axit và các yếu tố khác' căng thẳng và thành phần của kinh nguyệt nóng lên' (Doyle và cộng sự, 2001) Gaze và cộng sự (1989) lưu ý rằng 'các kỹ thuật được sử dụng bởi các nhóm công nhân khác nhau', bao gồm cả thùng chứa vi sinh vật được làm nóng, có thể ảnh hưởng đến khả năng chịu w88 link của L. monocytogenes. Vanderlinde và Duffy (1999) quan sát thấy rằng 'Có thể ngoại suy các kết hợp thời gian/w88 link độ .... (bắt buộc) bởi các quốc gia khác nhau) .... sử dụng các giá trị z (khác nhau) này, mặc dù phép ngoại suy có thể dẫn đến sai sót, đặc biệt là ở w88 link độ cách xa dữ liệu (phạm vi 60 đến 76 oC) được trình bày.' Ví dụ: điều này có nghĩa là thời gian giữ 6D là 673,8 phút ở 55°C có thể không được ngoại suy chính xác thành thời gian giữ 6D là 0,01 phút (0,6 giây) ở 83°C. Các cách diễn giải dữ liệu khác nhau có thể dẫn đến phép ngoại suy các điều kiện khác nhau cần thiết để giảm 6 log về số lượng L. monocytogenes. Ví dụ, sự kết hợp thời gian-w88 link độ rút ra từ bài báo của Vanderlinde và Duffy (1999) không chỉ mang tính bảo thủ mà còn làm nổi bật những mâu thuẫn có thể xảy ra khi diễn giải dữ liệu sơ cấp.
Do ảnh hưởng riêng lẻ và/hoặc tích lũy mà các yếu tố được mô tả ở trên có thể ảnh hưởng đến độ chính xác của việc xác định điều kiện gia w88 link tối thiểu đối với L. monocytogenes nên cần thận trọng khi ngoại suy giá trị 6D đến vị trí thập phân thứ hai.
Ví dụ, trong khi dữ liệu được trình bày bởi Gaze và cộng sự (1989) cho thấy thời gian phơi nhiễm ở 70 oC cần thiết để thực hiện quy trình 6D đối với L. monocytogenes dao động từ 0,84 đến 1,62 phút khi đun nóng trong các sản phẩm đồng nhất có chứa bít tết, w88 link gà hoặc cà rốt, tuy nhiên, các tác giả này khuyến nghị ‘điểm làm nóng chậm nhất trong sản phẩm nên được giữ ở 70 oC trong 2 phút để đảm bảo rằng nó được khử nhiễm hiệu quả đối với mức độ ô nhiễm L.if lên tới mức 106 trên mỗi thùng chứa.
Trong trường hợp này, khuyến nghị về monocytogenes rất thận trọng và kết hợp mức tăng 23% so với thời gian gia w88 link tối đa được xác định bằng thực nghiệm để phù hợp với các chủng L. monocytogenes có thể biểu hiện giá trị D không điển hình trong một số điều kiện thử nghiệm.
