Tóm tắt
Nền
Định nghĩa được chấp nhận rộng rãi về quy trình sous vide là định nghĩa do Ủy ban Cố vấn Sous Vide (SVAC) đưa ra.
“sous vide là một hệ thống phục vụ ăn uống gián đoạn trong đó thực phẩm sống hoặc nấu chín được niêm phong chân không trong túi hoặc hộp nhựa nhiều lớp, được xử lý nhiệt bằng cách nấu có kiểm soát và sau đó hâm nóng lại để phục vụ sau một thời gian bảo quản lạnh”.
Đối với các sản phẩm w88 đỏ, quy trình nấu thường dựa trên mối quan hệ Nhiệt độ thấp - Thời gian dài (LT-LT). Về cơ bản, quy trình sous vide bao gồm đóng gói chân không, thanh trùng, làm lạnh nhanh, bảo quản lạnh và cuối cùng là hoàn thiện để phục vụ.
Nghiên cứu
Dự án này là một nghiên cứu ở cấp độ phạm vi bao gồm nhiều vấn đề liên quan đến quá trình xử lý sous-vide. Mục tiêu của công việc này là xem xét các công nghệ hiện có để chế biến các sản phẩm w88 đỏ sous-vide, xác định các thị trường tiềm năng và đưa ra báo cáo xác định nơi có tiềm năng sử dụng quy trình chế biến sous-vide để phát triển các sản phẩm giúp tăng thêm giá trị cho sản phẩm cho ngành công nghiệp w88 đỏ.
