Tóm tắt
Một cuộc khảo sát cơ bản kéo dài hai tuần về các quy trình vệ sinh theo tiêu chuẩn GMP và mức độ phổ biến của w88 im khuẩn Listeria trong các máy làm lạnh thịt chế biến có nguy cơ cao đã được thực hiện tại ba cơ sở chế biến thịt lớn và bốn cơ sở sản xuất thịt chế biến vừa và nhỏ ở Queensland, Australia.
Listeria đã được phát hiện ở bốn trong số bảy thiết bị làm lạnh trong quá trình thử nghiệm giám sát ban đầu, với tỷ lệ phổ biến dao động từ 7,8 đến 20%. Tỷ lệ nhiễm w88 im khuẩn Listeria cuối cùng đối với máy làm lạnh lớn A và máy làm lạnh nhỏ B được tính toán trong tổng cộng sáu tuần, vì những máy làm lạnh này đã được chọn và sẵn sàng tham gia vào hoạt động can thiệp sưởi ấm.
Các thử nghiệm sưởi ấm bao gồm ba biện pháp can thiệp sưởi ấm riêng lẻ, sau đó là hai tuần lấy mẫu sau can thiệp đến tổng cộng là sáu tuần.
Phương pháp xử lý được sử dụng cho máy làm lạnh nhỏ B và máy làm lạnh lớn A lần lượt là 50°C trong 2 giờ và 37°C trong 36 giờ.
Tỷ lệ nhiễm w88 im khuẩn Listeria trong máy làm lạnh nhỏ B và máy làm lạnh lớn A đã giảm xuống 0/90 từ mức làm nóng trước 7,8% (7/90) và xuống 1,7% (3/180) từ mức làm nóng trước 10,6% (19/180). Cả hai mức giảm đều có ý nghĩa thống kê ở mức P<0.01.>
w88 imệc kết hợp hai quy trình làm nóng máy làm lạnh đơn giản này vào GMP của cơ sở đã giúp giảm đáng kể tỷ lệ nhiễm w88 im khuẩn Listeria trong máy làm lạnh.
Việc ngành công nghiệp áp dụng các chế độ này có thể ngăn chặn tình trạng ô nhiễm Listeria monocytogenes qua trung gian làm lạnh đối với các sản phẩm nấu chín nhỏ qua trung gian làm lạnh và cải thiện độ an toàn chung của các sản phẩm thịt đã qua chế biến.0.01.>
