Tóm tắt
Một số nhà chế biến w88 im và w88 im Úc xuất khẩu vai w88 im đóng gói chân không sang Nhật Bản, nơi chúng được thái lát, đóng gói trong khay bọc ngoài và phân phối đến nhiều cửa hàng siêu thị khác nhau.
Trong thử nghiệm này, vai w88 im, sản phẩm tiêu biểu dành cho thị trường Nhật Bản, được đóng gói chân không và bảo quản trong 78 ngày ở 0°C.
Trong khoảng thời gian này, có năm lần, thịt w88 im được thái lát có độ dày 4-5 mm, đóng gói trong khay bọc ngoài và bảo quản trong điều kiện bán lẻ trong vòng 0 và 2 ngày.
Số lượng vi khuẩn axit lactic và tấm hiếu khí được lấy từ sản phẩm đóng gói chân không ngay sau khi mở và từ thịt w88 im thái lát. Việc đánh giá cảm quan của sản phẩm thái lát được thực hiện bằng cách sử dụng bảng cảm quan chưa qua đào tạo của Nhật Bản.
Hệ vi sinh vật trên sản phẩm được cắt lát chủ yếu bao gồm vi khuẩn axit lactic.
Đã đạt đến giai đoạn cố định sau khoảng 50 ngày lưu trữ.
Sản phẩm mới thái lát có mức vi sinh thấp hơn từ 0,8 đến 1,9 log10 cfu/g so với thịt w88 im thái lát bảo quản.
Điểm cảm quan về hình thức, màu sắc, mùi, vị, kết cấu và ấn tượng tổng thể đều nhất quán trong suốt thời gian bảo quản 78 ngày.
Chỉ có thịt w88 im thái lát được bảo quản bán lẻ dường như tác động đến tất cả các thuộc tính cảm quan - sản phẩm mới cắt đạt điểm cao hơn từ một phần tư đến một nửa số điểm so với sản phẩm bán lẻ được lưu trữ.
Tuy nhiên, không tìm thấy mối liên hệ giữa vi sinh học và điểm cảm quan và mặc dù nồng độ vi khuẩn cao nhưng sản phẩm sau 78 ngày vẫn ở tình trạng rất tốt.
