Tóm tắt
Nền
Những nỗ lực trong nhiều năm nhằm tăng tốc độ giết mổ và chế biến thịt đã bị hạn chế do tác động đến các đặc điểm chất lượng thịt quan trọng, chẳng hạn như độ mềm. Có rất nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng nếu thịt được ngăn chặn để không bị co lại trước khi đông cứng thì điều này sẽ mang lại lợi ích bằng cách cải thiện độ mềm. Những nghiên cứu này đã w88 is ra các hệ thống Tenderstretch (hệ thống treo vùng chậu), Tendercut (tách xương) và Tenderbound (hệ thống Pi-Vac Elasto-Pack). Cả Tenderstretch và Tendercut đều được áp dụng cho cả thân thịt và không phù hợp với thịt có xương nóng. Ngược lại, Tenderbound phù hợp với thịt có xương nóng nhưng được áp dụng hạn chế về mặt thương mại.
Là một phần của chương trình chất lượng ăn uống chung của MLA/MWNZ, một số nguyên mẫu R&D đã được thử nghiệm nhằm kéo dài nguyên liệu nhằm cải thiện chất lượng ăn uống. Thiết kế máy sớm nhất được đặt tên là BOA và sau đó được đổi tên thành công nghệ SmartStretch.
Để cải thiện chất lượng ăn uống, nguyên thủy phải có xương nóng, với các sợi cơ thẳng hàng theo một hướng.
Máy SmartStretch ép nguyên liệu vào một túi tròn với độ nén ít nhất 20% so với đường kính ban đầu, với nguyên liệu được giữ trong túi ít nhất 12 giờ.
Kết quả SmartStretch
Mặc dù đã được thử nghiệm rộng rãi trong nhiều môi trường sản xuất, MLA không thể cải thiện chất lượng ăn uống một cách nhất quán trong mọi trường hợp, với việc cải thiện chất lượng ăn uống chỉ giới hạn ở một số loại nguyên thủy. Do đó, việc tiếp tục thương mại hóa máy SmartStretch để cải thiện chất lượng ăn uống đã bị đình chỉ.
Sử dụng công nghệ thay thế - SmartShape
Trong quá trình sản xuất thử nghiệm máy SmartStretch, cơ hội thương mại đã được xác định trong việc w88 is hình các nguyên liệu thô, bất kể có cải thiện gì về chất lượng ăn uống hay không. Điều này xảy ra vì thịt kéo dài được giữ trong gói hơn 12 giờ sẽ giữ lại phần thịt ngay cả khi lấy ra khỏi túi. Xem bản tóm tắt và báo cáo chi tiết của SmartShape để biết thêm thông tin về công nghệ w88 is hình này.
