Tóm tắt
Ngành thịt bò gặp thách thức trong việc cải thiện và ghi lại thời hạn sử dụng của thịt bò bảo quản lạnh dọc theo chuỗi phân phối.
Dự án này nhằm mục đích điều chỉnh mô hình dự đoán thời hạn sử dụng hiện có của Viện Nghiên cứu Thịt Đan Mạch đối với sản phẩm đóng gói chân không thành bao bì bán lẻ trong bao bì không khí biến đổi. Một mô hình mô tả sự tăng trưởng và phát triển của mùi thịt sống trong thịt bò đóng gói đóng gói trong môi trường không khí biến đổi đã được phát triển.
Sự khác biệt giữa số lượng được tìm thấy và điểm số về mùi thịt sống trong quá trình bảo quản thịt bò được đóng gói trong bao bì không khí biến đổi (80% CO2:20% O2 ) không khác lắm so với những gì được mong đợi ở thịt bò đóng gói chân không.
Có xu hướng là sự chênh lệch ở nhiệt độ thấp lớn hơn ở nhiệt độ cao trong khoảng -0,3 °C đến 8 °C. Các vết cắt sau đây đã được sử dụng cho các cuộc thử nghiệm:mặt trên với cuvette mỡ - một vết cắt kiểu Scandinavi từ chân sau thích hợp để sản xuất thịt thăn băm
Khi phát triển mô hình về thời hạn sử dụng của thịt bò đóng gói chân không, người ta đã tìm thấy Sai số bình phương trung bình gốc là 0,38 và 0,78 đối với sự phát triển và mùi thịt sống. Điều này có nghĩa là sự khác biệt giữa giá trị được quan sát và giá trị phù hợp trong mô hình thịt bò đóng gói trong môi trường không khí biến đổi lớn hơn so với mô hình thịt bò đóng gói chân không.
Mô hình này sẽ được tích hợp vào Công cụ dự đoán thời hạn sử dụng cho ngành thịt đỏ của Úc.
