Tóm tắt
Nền
Việc túi nhựa và lớp lót xâm nhập vào chuỗi cung ứng thịt bò xay là một vấn đề đáng lo ngại. Ngoài ra, chi phí đóng gói và xử lý nó là một chi phí đáng kể. Cái gọi là 'khối trần' là một phương pháp đông lạnh thịt bò vụn dành cho thị trường thịt bò xay, do đó làm giảm vật liệu đóng gói. Các khối thịt vụn đông lạnh có thể được xếp thành pallet với số lượng lớn.
Nghiên cứu & phát triển
MLA và Khoa học Thực phẩm Úc đã cộng tác trong w88.is A.SCTR.011 để phát triển ý tưởng về Quy trình đóng gói thịt vụn thế hệ tiếp theo, bao gồm cả phương pháp cấp đông 'khối trần'. Công việc tiếp theo về phương pháp này đã được thực hiện trong w88.is A.TEC.0056.
Dựa trên những điều trên, w88.is A.TEC.0067 được dự định là giai đoạn đầu tiên của một chương trình đã được lên kế hoạch nhằm đổi mới cách cấp đông, xử lý và đóng gói thịt bò cho mục đích sản xuất để phân phối, cụ thể là chuẩn bị các đơn vị vận chuyển dạng khối đông lạnh nặng 1 tấn thay vì các thùng carton 27,2 kg thông thường. Các vấn đề về sản xuất, an toàn thực phẩm và tính khả thi về mặt thương mại đã được đánh giá thông qua các chuyến hàng thử nghiệm đến Hoa Kỳ.
Chi phí/lợi ích của việc đóng băng 'khối trần' đã được xem xét trong w88.is A.TEC.0068.
Kết quả
Mặc dù được sử dụng ở Châu Âu và thành công từ các thử nghiệm trên, việc các nhà chế biến Úc áp dụng phương pháp này vẫn chưa tiến triển thêm.
