Tóm tắt
Nền
Nâng cao tính nhất quán trong chất lượng ăn uống của thịt bò và thịt cừu Úc là một trong những mục tiêu chiến lược của MLA. Nguồn biến động đáng kể trong chất lượng ăn uống là do các yếu tố trong lĩnh vực chế biến mang lại cơ hội phát triển các biện pháp can thiệp công nghệ nhằm nâng cao chất lượng ăn uống của thịt đỏ. Để có chất lượng ăn uống tối ưu, cơ bắp phải chuyển sang trạng thái cứng (pH6) ở nhiệt độ khoảng 180C. Ngoài phạm vi này, sự co cơ sẽ xảy ra và gây bất lợi cho chất lượng ăn uống. Ví dụ, cơ bắt đầu cứng lại do nhiệt khi nhiệt độ vượt quá 350C ở pH6 và bắt đầu co lại khi nhiệt độ dưới 120C ở pH6.
Chất kích thích Thế hệ 1 (Gen 1) cung cấp liều lượng kích thích cố định trong một khoảng thời gian cố định nhưng thân thịt có mức độ pH giảm khác nhau và cần lượng kích thích khác nhau. Kích thích thế hệ 2 (Gen 2 hoặc dang ky w88) được phát triển để áp dụng kích thích thay đổi dựa trên phản ứng của thân thịt đối với xung thử nghiệm điện. Về lý thuyết, sự kích thích phù hợp này có thể làm giảm độ pH của thân thịt thông qua đường cong giảm độ pH/nhiệt độ chặt chẽ hơn, làm giảm sự biến đổi dẫn đến cải thiện chất lượng thịt. Hơn nữa, xung kiểm tra có thể ước tính kết quả phân loại thân thịt sau làm lạnh, cho phép thực hiện một loạt biện pháp can thiệp quản lý sớm trước khi làm lạnh.
Ngoài ra, người ta tin rằng Smart Stim sẽ cải thiện màu sắc của thịt khi phân loại.
Nghiên cứu và hỗ trợ áp dụng
dang ky w88 được phát triển bởi Carne Tech với tư cách là nhà cung cấp dịch vụ, như một phần của chương trình chất lượng ăn uống MLA và Meat & Wool New Zealand MQST được đồng tài trợ. Một số phiên bản lặp lại của công nghệ dang ky w88 đã được phát triển và thử nghiệm ở cả bộ xử lý của New Zealand và Úc.
Các thành phần chính của thiết bị điện tử được phát triển bởi CPE Systems (trước đây là Merit of Measure), như một dự án tiếp nối quá trình triển khai dang ky w88 ban đầu, dựa trên việc sử dụng PC tiêu chuẩn làm bộ điều khiển dang ky w88.
R&D dang ky w88 được tài trợ theo các dự án P.PSH.0224,PSH.0269,P.PSH.0271,P.PSH.0321,P.PSH.0555 P.PSH.0386, P.PSH.0455, A.MQT.0064 và A.MQT.0062.
Đánh giá và dùng thử
Một loạt thử nghiệm đã được thực hiện ở cả Australia và New Zealand, bao gồm cả cây cừu và cây thịt bò. Những điều này không chứng minh một cách thuyết phục rằng Gen 2 (dang ky w88) luôn vượt trội hơn so với các hệ thống Gen One về việc quản lý sự suy giảm độ pH hoặc màu thịt sẽ được cải thiện. Một bản phân tích chi phí/lợi ích (CBA) toàn diện đã được thực hiện trong dự án A.MQT.0050, dựa trên giả định rằng thành tích kỹ thuật được yêu cầu cho dang ky w88 là có thể đạt được.
Tuy nhiên, CBA đã kết luận như sau:
Ngay cả khi có sự cải thiện đáng kể về các yếu tố chất lượng thịt thì mức tăng giá trị cho các nhà chế biến là không đáng kể. Giả sử công nghệ được sử dụng để tối ưu hóa chất lượng ăn uống cho người tiêu dùng cuối cùng thì giá trị đó sẽ không được nhà chế biến nhận ra vào thời điểm này. Giả sử công nghệ được sử dụng để tối ưu hóa màu thịt ngắn hạn thì chỉ các nhà chế biến thịt bò mới có được nhưng ở mức độ vượt trội của khách hàng cuối cùng và người dùng cuối. Hầu hết các nhà chế biến đều tập trung vào chất lượng bữa ăn của người tiêu dùng và tính bền vững lâu dài của thương hiệu thay vì loại lợi ích ngắn hạn này.
Bất kỳ công nghệ nào được cho là mang lại lợi ích ngắn hạn nhưng gây bất lợi cho sự hài lòng của người tiêu dùng đều phải được xử lý hết sức thận trọng.
Nhận nuôi
Dựa trên những điều trên, MLA và MWNZ đã quyết định không đầu tư thêm kinh phí vào công nghệ dang ky w88. Tuy nhiên, Carne Tech đang tiếp thị phiên bản dang ky w88 cho bộ xử lý như một giải pháp thay thế cho hệ thống Gen One hiện có.
