Tóm tắt
Một thử nghiệm bảo quản vai link vào w88 mới nhất thái lát đã được thực hiện để đánh giá các thuộc tính cảm quan và vi sinh vật.
Con link vào w88 mới nhất được sử dụng trong con đường này trước đây đã được đóng gói chân không, loại sản phẩm điển hình dành cho thị trường Nhật Bản.
Thịt link vào w88 mới nhất được thái lát dày 4-5 mm, đóng gói trong khay bọc ngoài và bảo quản trong điều kiện lạnh trong tối đa 4 ngày.
Hàng ngày trong quá trình thử nghiệm bảo quản, các vai đều được kiểm tra số lượng vi khuẩn hiếu khí và axit lactic.
Việc đánh giá cảm quan được thực hiện mỗi ngày bằng cách sử dụng bảng cảm quan chưa qua đào tạo của Nhật Bản.
Kết quả chỉ ra rằng vi khuẩn phát triển với tốc độ khoảng 0,42 log10 cfu/g mỗi ngày trên sản phẩm thái lát.
Hệ vi sinh vật trên sản phẩm thái lát bao gồm chủ yếu là vi khuẩn axit lactic. Điểm cảm quan về mùi, vị, kết cấu và ấn tượng tổng thể giảm khoảng nửa điểm trong thử nghiệm bảo quản.
Tuy nhiên, không tìm thấy mối liên hệ giữa vi sinh vật và điểm cảm quan và mặc dù nồng độ vi khuẩn cao nhưng sản phẩm sau bốn ngày vẫn ở tình trạng tốt.
