Tóm tắt
Thực phẩm và đồ uống có chứa sulfur dioxide và sulphites có thể gây ra phản ứng hen suyễn ở một số người. Việc bổ sung sulfur dioxide và sulphites vào một số loại thực phẩm cụ thể được cho phép ở Úc, nhưng việc ghi nhãn là bắt buộc. Việc bổ sung sunfite vào w88 sống, bao gồm cả w88 băm là bất hợp pháp. Tại Victoria, 2,74% mẫu w88 băm từ các cửa hàng bán w88 có chứa SO2 và sunfite, đồng thời mức độ trong w88 băm bị ô nhiễm bất hợp pháp ở NSW nằm trong khoảng 28 – 1539 ppm (trung bình là 350 ppm). Những người mắc bệnh hen suyễn và nhạy cảm với SO2 và sunfite đôi khi tiếp xúc với các chất phụ gia này trong w88 băm mà họ không hề hay biết. Người ta ước tính có 50.313.000 khẩu phần w88 băm được mua tại các cửa hàng bán w88 bán lẻ mỗi năm ở Victoria. Một đánh giá phơi nhiễm ước tính rằng trẻ em mắc bệnh hen suyễn và nhạy cảm với SO2 và sunfite tiêu thụ 1630 khẩu phần w88 băm có chứa 50 mg SO2/sulphite trở lên mỗi năm ở Victoria, và người lớn mắc bệnh hen suyễn và nhạy cảm với SO2 và sunfite tiêu thụ 800 khẩu phần chứa 50 mg SO2/sulphite trở lên mỗi năm ở Victoria.
Do đó, dự đoán rằng trẻ em hoặc người lớn mắc bệnh hen suyễn nhạy cảm với SO2/sulphites sẽ tiêu thụ một khẩu phần w88 băm có chứa 50 mg SO2/sulphites trở lên khoảng 23 năm một lần. Người ta đề xuất rằng SO2 là dạng hóa học gây ra phản ứng hen suyễn. Giảm độ pH làm tăng sự giải phóng SO2 từ sunfite dưới dạng các ion tự do và các dạng liên kết thuận nghịch. Trong khi 50 mg natri metabisulphite trong dung dịch axit xitric gây ra phản ứng hen suyễn ở 65% trẻ em mắc bệnh hen suyễn mãn tính và 66 mg natri metabisulphite trong nước táo gây ra phản ứng hen suyễn ở 22% trẻ em mắc bệnh hen suyễn mãn tính, thì tỷ lệ phản ứng hen suyễn khi cùng một lượng sunfite có trong w88 băm nấu chín có thể thấp hơn nhiều do độ pH của w88 cao hơn, và đặc tính hóa học của w88.
Mặc dù bị phơi nhiễm thông qua việc bổ sung bất hợp pháp vào w88 băm nhưng không có báo cáo nào về phản ứng hen suyễn nghiêm trọng xảy ra do tiêu thụ w88 băm có thêm SO2 và sunfite. Điều này có thể là do thiếu báo cáo, sử dụng thuốc ngăn ngừa/làm dịu các phản ứng hoặc do độ pH và đặc tính hóa học của w88 băm làm giảm thiểu việc giải phóng SO2, dạng hóa học có thể gây ra phản ứng hen suyễn. Để mô tả rõ ràng hơn khả năng xảy ra các phản ứng dựa trên mức phơi nhiễm ước tính cần có dữ liệu từ nghiên cứu thử thách mù đôi về việc tiêu thụ w88 băm nấu chín có bổ sung sunfite của những người mắc bệnh hen suyễn có độ nhạy SO2/sulphite.
