Tóm tắt
Các cuộc điều tra gần đây về chất lượng vi sinh của hệ thống sản xuất thịt đỏ đã xác định rằng các chỉ số vi sinh về vệ sinh và tình trạng hư hỏng sắp xảy ra ở cấp độ bán lẻ cao hơn ở cấp độ bán lẻ so với trên thân thịt và thịt vụn ở lò mổ.
Đặc biệt đáng chú ý là sự gia tăng các chủng w88 im kháng kháng sinh - AMR - và sự giảm đi liên quan đến sự biến đổi của các loài w88 im hiện diện ở cấp độ bán lẻ.
Lý do làm giảm sự biến đổi loài hoặc tăng AMR từ xác lò mổ đến thịt bán lẻ vẫn chưa được xác định.
Để xác định xem các khía cạnh của chuỗi bán lẻ như nhân viên bán lẻ, thiết bị chế biến hoặc bản thân thịt có đóng góp vào những phát hiện này hay không, một nghiên cứu đã được tiến hành để đánh giá mối liên quan về kiểu gen của w88 im phân lập từ lò mổ bán lẻ trong một ngày buôn bán bán lẻ.
Tổng cộng 180 mẫu bao gồm 50 mẫu sản phẩm và 130 mẫu môi trường đã được thu thập trong một ngày giao dịch tại một lò mổ bán lẻ lớn.
Enteroccus sp. được phân lập từ 75 (41,7%) mẫu được thu thập cùng với 33 (66%) mẫu sản phẩm và 42 (32,3%) mẫu môi trường mang lại các chủng phân lập.
34 trong số 75 mẫu dương tính có số lượng w88 im sp. có thể định lượng được.
Mẫu sản phẩm tạo ra 10 trong số 34 số có thể định lượng với số lượng nằm trong khoảng từ 1,00 đến 2,58 log10CFU/cm.
Số lượng w88 im sp. trong các mẫu môi trường, tính trung bình, cao hơn so với các mẫu sản phẩm và dao động từ 1,30 đến 4,67 log10CFU/cm.
Số lượng từ tay và dao nhìn chung cao hơn và xảy ra với tần suất lớn hơn so với các mẫu bề mặt.
w88 im faecalis được phục hồi thường xuyên nhất; chiếm gần 60% số chủng phân lập. E. hirae (8,7%) và E.durans (4,9%) hiện diện ở mức độ thấp hơn.
Trong số 20 chủng phân lập từ 16 mẫu thịt bò hoặc thịt bò băm dương tính, 95% là vi khuẩn E.faecalis.
Ngược lại, trong số 23 chủng phân lập từ 17 mẫu thịt cừu dương tính hoặc mẫu thịt cừu thái hạt lựu nhưng không phải từ xác thịt cừu mặc dù tất cả các loài w88 im còn lại được xác định trong nghiên cứu này đều có mặt trên thân thịt cừu.
