Tóm tắt
Nền
Chỉ 18% thân thịt bò là nguyên chất có giá trị cao, phần còn lại giảm giá trị do kích thước, hình dạng, khả năng ăn và chi phí chế biến. Cải cách công nghệ thịt như w88 mobile nhằm mục đích cải thiện lợi nhuận trên thân thịt và cuối cùng là cải thiện lợi nhuận cho nhà sản xuất.
Nghiên cứu
Công nghệ căn chỉnh dải thịt (w88 mobile)
Meat & Livestock Australia (MLA) đã tiến hành nghiên cứu với Food Science Australia (FSA) trong 4 năm kể từ năm 2002 để phát triển một quy trình đổi mới nhằm đáp ứng các vấn đề của ngành Thịt đỏ và xu hướng tiêu dùng mới.
Công nghệ căn chỉnh dải thịt (w88 mobile) là một cải tiến về thiết bị giúp căn chỉnh các dải thịt để cung cấp nhiều sản phẩm thịt đỏ có giá trị gia tăng. Thiết bị này được thiết kế vừa với phần cuối của máy bơm thịt, cho phép thực hiện thao tác chiết rót.
w88 mobile được phát triển như một nền tảng sản phẩm mới sử dụng nguyên liệu và thịt vụn của thịt đỏ có giá trị thấp để tạo ra các sản phẩm thịt đỏ có giá trị gia tăng linh hoạt (hình dạng, kích thước và kết cấu). Thiết bị và quy trình w88 mobile đã được phát triển đến mức cần phải chứng minh tính thương mại.
Các dự án bao gồm:
P.PIP.0136 - Phát triển đầu phun Công nghệ căn chỉnh dải thịt nguyên mẫu thương mại (2006)P.PIP.0144 - Phát triển mẫu nghiên cứu w88 mobile cho thị trường Nhật Bản (2008)A.MPT.0018 - Thương mại hóa w88 mobile (2008)P.PSH.0217 - Đánh giá sơ bộ các sản phẩm thịt bò và thịt cừu tái cấu trúc được sản xuất bằng cách băm Tấm được phát triển bởi
Thompson Meat Machinery (2006)P.COM.0122, A.MPT.0003, 0004, 0014, 0015 tài trợ cho các thử nghiệm thương mại, chi phí IP và tư vấn kỹ thuật cho w88 mobile.
Nhóm tư vấn dự án kỹ thuật đã đề xuất việc chấm dứt sớm dự án do phản hồi không thuyết phục từ quy trình đánh giá w88 mobile (phản hồi tiêu cực về chất lượng ăn uống và giá cả).
Nghiên cứu khác
M.134 - Sản phẩm khẩu phần cải tiến (1993). Mục đích của dự án này là phát triển một sản phẩm dựa trên thịt bò tiện lợi, có kiểm soát khẩu phần, phù hợp với lĩnh vực Bán lẻ và Dịch vụ Thực phẩm. Một sản phẩm cải tiến đã được phát triển bao gồm lớp vỏ ngoài là thịt bò với phần giữa là nước sốt và rau.
M.188 (1992) tóm tắt những phát hiện của nghiên cứu ngành dịch vụ thực phẩm và người tiêu dùng về khả năng thị trường chấp nhận và định vị thịt tái cơ cấu, là thịt bít tết nhỏ, thịt schnitzel, thịt cừu và thịt bò nấu sẵn.
