Tóm tắt
Nghiên cứu này nhằm đánh giá tác động của tính đa hình của hệ thống calpain đối với độ mềm ở bò Brahman và sự tương tác của chúng với chất kích thích tăng trưởng nội tiết tố, giới tính, phương pháp của bàn tay và thời kỳ lão hóa. Sự cải thiện về lực cắt longissimus ở thân thịt treo bình thường (acilles) sau 7 ngày lão hóa là 1,20 kg đối với đàn NSW và 0,93 kg đối với đàn WA đối với bò có alen calpastatin/calpain 3 thuận lợi so với những con có alen bất lợi (tức là 0*0* so với 2*2*). Những cải thiện đáng kể cũng được thể hiện rõ ở các mặt được kéo căng do các dấu hiệu gen thuận lợi. Sự phong phú và hoạt động của protein trong hệ thống Calpain-calpastatin cũng như kết quả biểu hiện gen phù hợp với các phát hiện về kiểu hình w88 link quan đến lực cắt và đang giúp làm sáng tỏ các cơ chế chịu trách nhiệm về các tác động kiểu hình. Không có tác động bất lợi đáng kể nào của các alen calpastatin-calpain 3 có lợi đối với sự tăng trưởng trong quá trình tạo nền và phân lô thức ăn, lượng ăn vào, hiệu quả sử dụng thức ăn, hành vi, khả năng phản ứng với stress hoặc các đặc điểm đánh giá thân thịt thương mại và máy làm lạnh MSA. Một Công ty tài trợ MLA đang được thành lập để có các mẫu mà chúng tôi đã thu thập để đánh giá chất lượng thực phẩm MSA, cho phép kết hợp tác động của các dấu hiệu gen vào mô hình MSA như một thành phần không thể thiếu trong quá trình áp dụng. Mức độ mà các dấu hiệu gen mềm được kết hợp vào các chương trình nhân giống và tinh chỉnh quy trình chế biến nhằm cải thiện chất lượng và hiệu quả sản phẩm sẽ phụ thuộc phần lớn vào kết quả thành công của Công ty tài trợ MLA. Chúng tôi khuyến nghị nên tiến hành nghiên cứu sâu hơn để làm sáng tỏ các cơ chế mà nhờ đó các alen có lợi trong hệ thống calpain và các yếu tố khác giúp tăng cường độ mềm bằng cách sử dụng dữ liệu và mẫu thu được trong thí nghiệm này.
