Tóm tắt
Việc thay thế thịt link w88 cho Iamb là một vấn đề không thường xuyên nhưng nghiêm trọng trong ngành chăn nuôi link w88. Mục đích của nghiên cứu này là xác định xem liệu phân tích hóa học có thể được sử dụng để phân biệt thịt link w88 với thịt link w88 hay không. Các mẫu mỡ dưới da từ trên khối u được thu thập từ khoảng năm trăm xác link w88 tại các lò mổ ở New South Wales, Victoria và Tây Úc. Thân thịt là từ những con link w88 khác nhau về độ tuổi (thịt link w88, lợn và thịt link w88), giới tính (thiến và con cái), giống (Merino, Dorpa Lee với nhiều giống lai khác nhau) và dinh dưỡng (ngũ cốc, cỏ linh lăng, cỏ linh lăng hỗn hợp, đồng cỏ bản địa, đồng cỏ, đồng cỏ cộng với thực phẩm bổ sung và bụi muối). Mức độ của ba axit béo chuỗi nhánh (BCFA), 4-methyloctanoic (MOA), 4-ethyloctanoic (EOA) và axit 4-methylnonanoic (MNA), đã được xác định. Mô hình thống kê cho thấy rằng, với dinh dưỡng trước khi giết mổ trong mô hình là một thuật ngữ ngẫu nhiên, mức BCFA có thể được sử dụng để phân biệt tuổi của link w88 vì các mẫu mỡ từ thân thịt link w88 có nồng độ MOA và EOA thấp hơn và nồng độ MNA cao hơn so với thịt lợn và thịt link w88 (P< 0.05). When nutrition was excluded as a random effect from the statistical model, the MOA and MNA levels did not differentiate between lamb, hogget and mutton whereas, for EOA, lamb had a lower concentration then mutton (P < 0.05) with hogget having intermediate levels between the two. Additionally, an interaction existed between age with sex (P < 0.05) where only the female lambs had a lower concentration of EOA relative to the mutton, but this was not the case for castrates. As the nutritional history of sheep is rarely available at slaughter, the levels of EOA, MNA and MOA in fat collected from a sheep carcass cannot be used as a blind test for differentiating lamb from mutton.
Ba hợp chất khác (g-dodecalactone, d-tetradecalactone và một hợp chất tạm thời được xác định là axit hydroxy C17:1) cũng được đánh giá về tiềm năng của chúng trong việc phân biệt link w88 theo tuổi, nhưng đối với BCFA, dinh dưỡng đã ảnh hưởng đến mức đo được của các hợp chất này. Do đó, các phép đo được thực hiện bằng cách sử dụng các hợp chất này không thể được khuyến nghị làm thử nghiệm mù để phân biệt thịt link w88 với thịt link w88.
Là một cách tiếp cận thay thế cho việc sử dụng mức BCFA để phân biệt tuổi link w88, năm thuật toán phân loại thống kê (máy vectơ hỗ trợ, Bayes ngây thơ, phân vùng đệ quy, Rừng ngẫu nhiên và Rừng ngẫu nhiên với phân tích phân biệt tuyến tính) đã được áp dụng cho tổng lượng axit béo đo được để kiểm tra tính phù hợp của chúng trong việc phân biệt thịt link w88 với thịt link w88. Rừng ngẫu nhiên với phân tích phân biệt tuyến tính đã rất thành công trong việc phân loại hai loại link w88 mà không có kết quả dương tính giả nào, cho thấy rằng kỹ thuật này có thể phù hợp để phát hiện việc thay thế thịt link w88 bằng thịt link w88.
