Tóm tắt
Dự án này bao gồm bốn thí nghiệm nhằm nghiên cứu tác động của những cải tiến chế biến gần đây đối với độ ổn định màu của w88 cừu.
Thí nghiệm 1
Tác dụng của vitamin E, được cung cấp thông qua thực phẩm bổ sung hoặc đồng cỏ xanh, đối với độ ổn định màu sắc của w88 cừu chưa được kích thích điện
Thí nghiệm 2
Ảnh hưởng của kích thích điện trung thế, lão hóa và bổ sung vitamin E đến độ ổn định màu của w88 cừu
Thí nghiệm 3
Điểm chuẩn của người tiêu dùng về độ ổn định màu sắc
Thí nghiệm 4
So sánh các máy quang phổ Hunterlab khác nhau nhằm mục đích đo độ ổn định màu của w88
Khi hoàn thành công việc thử nghiệm, các đề xuất đã được tổng hợp từ dữ liệu thu được từ các thử nghiệm khác nhau thành một tài liệu tóm tắt nhằm mục đích tham khảo ý kiến các thành viên trong ngành (Thương mại hóa màu w88 cừu Phụ lục 2). Đóng gói w88 như những vết cắt sơ bộ trong carbon dioxide trong 10 ngày đã tạo ra độ ổn định màu sắc và màu sắc được chấp nhận cao cho w88 cừu. Kích thích điện trung thế không gây ra tác động bất lợi nào đến thời gian trưng bày bán lẻ theo kịch bản thời hạn sử dụng 48 giờ hiện tại.
Kết quả chỉ ra rằng w88 cừu không được để quá 10 ngày trừ khi có thể đảm bảo được tình trạng vitamin E của cừu trước khi giết mổ. Quá trình lão hóa kéo dài đến 30 ngày có thể làm giảm độ ổn định màu sắc đến mức không thể chấp nhận được khi nồng độ vitamin E trong w88 thấp. Việc bổ sung vitamin E vào khẩu phần hoàn thiện w88 cừu có thể cải thiện độ ổn định màu sắc của w88 cừu. Đối với những con cừu được nuôi trên đồng cỏ khô, tỷ lệ bổ sung vitamin E được khuyến nghị trong khẩu phần vỗ béo là 250ppm. Nên cho ăn ít nhất 2 tuần trước khi giết mổ. Để đảm bảo w88 hấp dẫn người tiêu dùng, tỷ lệ oxy/met của w88 cừu không được giảm xuống dưới 3,5 trong thời gian trưng bày bán lẻ. Thời gian trưng bày có thể được kéo dài từ 48 giờ lên 60 giờ nhưng sẽ liên quan đến việc xem xét quá trình cắt w88, lịch sử w88 cừu và thời gian lão hóa.
