Tóm tắt
Bằng cách tuân theo một số biện pháp quản lý quan trọng trong những tuần trước khi giết mổ, người sản xuất link vao w88 dê có thể cải thiện đáng kể chất lượng ăn link vao w88 dê. Đây là một trong những phát hiện quan trọng của các thí nghiệm kích thích điện trên link vao w88 dê do MLA thực hiện. Công nghệ mới do MLA phát triển cùng với các đối tác nghiên cứu và thương mại đã giúp sản xuất link vao w88 dê chất lượng mềm cao cấp mà không cần phương pháp nấu chậm và lâu. Công nghệ này được điều chỉnh từ các quy trình chăn nuôi cừu và gia súc hiện tại, dựa vào việc áp dụng dòng điện được kiểm soát liều lượng vào thân link vao w88 dê trong quá trình giết mổ. Các thí nghiệm gần đây cho thấy hệ thống kích thích điện trung thế có khả năng mang lại những lợi thế tương đương cho ngành công nghiệp link vao w88 dê so với những ngành đã được xác định là link vao w88 cừu và link vao w88 bò. Tuy nhiên, vấn đề là hầu hết dê được đưa đi giết mổ đều chưa trải qua hệ thống hoàn thiện trong vài tuần trước khi giết mổ để cho phép sản phẩm được hưởng lợi từ việc áp dụng công nghệ mới.
Tại sao phải nghiên cứu chất lượng ăn uống?
Việc ứng dụng công nghệ để nâng cao chất lượng ăn uống của link vao w88 dê Úc được xác định là một giải pháp quan trọng nhằm tăng nguồn cung link vao w88 dê mềm (mềm) chất lượng ăn uống vượt trội cho thị trường xuất khẩu và nội địa. Mặc dù link vao w88 dê Úc được công nhận trên toàn thế giới là có chất lượng vượt trội và an toàn thực phẩm, được hỗ trợ bởi các hệ thống công nghiệp đẳng cấp thế giới như LPA và NVD, nhưng phần lớn sản phẩm này được nấu bằng các phương pháp giúp vô hiệu hóa sự biến đổi về chất lượng ăn uống hoặc độ dai tiềm ẩn của link vao w88. Điều đó có nghĩa là loại link vao w88 này thường được nấu chậm trong thời gian dài ở các món như món hầm hoặc cà ri.
Với sự xuất hiện của thị trường nội địa ướp lạnh có giá trị cao và việc áp dụng các phương pháp nấu ăn của phương Tây vào link vao w88 dê, nhu cầu đảm bảo độ mềm của link vao w88 dê đã trở nên rõ ràng. Thân link vao w88 dê thường có tốc độ làm lạnh nhanh do độ nạc (không có lớp mỡ che phủ) và trọng lượng nhẹ so với link vao w88 cừu. Do đó, những thân link vao w88 này đặc biệt dễ mắc phải tình trạng gọi là lạnh rút, trong đó các sợi cơ co lại trước khi xác chết có thời gian cứng lại. Điều này dẫn đến link vao w88 dai. Công nghệ kích thích điện đã được phát triển như một phương pháp phù hợp để giải quyết vấn đề này và giảm thiểu tác động của việc làm lạnh, tuy nhiên một thành phần quan trọng trong việc ứng dụng hiệu quả công nghệ kích thích điện là glycogen trong cơ. Mức glycogen trong cơ ở hầu hết những con dê tham gia nghiên cứu được phát hiện là không đủ để cho phép ứng dụng công nghệ một cách hiệu quả.
Lượng glycogen trong cơ thấp không chỉ làm giảm phản ứng với kích thích và tăng khả năng link vao w88 dai mà còn có nghĩa là độ pH cuối cùng của link vao w88 cao hơn và điều này làm giảm thời hạn sử dụng của link vao w88 khi đóng gói chân không. Sau nghiên cứu này, MLA đã biên soạn một loạt ba tờ thông tin để hỗ trợ các nhà sản xuất trong việc đưa dê đi giết mổ theo cách nhằm tối đa hóa tiềm năng chất lượng thực phẩm và những tờ thông tin này được trình bày dưới đây.
Ảnh hưởng của việc xử lý hoàn thiện đến chất lượng ăn link vao w88 dê - những điểm chính: Để có kết quả chất lượng ăn uống tối ưu, dê phải ở trong tình trạng hợp lý và tăng cân trước khi giết mổ. Kịch bản tăng cân tối ưu chưa được đánh giá cho dê tuy nhiên ở cừu non, nên tăng trọng 100-150gm/ngày. Loại hệ thống hoàn thiện ít ảnh hưởng đến chất lượng ăn uống, miễn là dê tăng cân trước khi giết link vao w88. Chế độ ăn kiêng dẫn đến giảm cân trong những tuần trước khi giết mổ gây ra các vấn đề về chất lượng link vao w88. Căng thẳng trước khi giết mổ có thể làm giảm mức glycogen trong cơ. Glycogen giảm sẽ làm tăng pH cơ và gây ra vết cắt sẫm màu. link vao w88.
Yêu cầu xử lý dê để tối đa hóa chất lượng ăn uống - các điểm chính: Tổng thời gian ngừng cho ăn không được quá 48 giờ (đối với lệnh giới nghiêm tại trang trại, vận chuyển và nhốt giữ) cho đến khi giết mổ.Giảm thiểu căng thẳng trong thời gian giới nghiêm, vận chuyển và nhốt giữ. Trẻ chưa cai sữa có thể dễ bị căng thẳng hơn do xử lý so với trẻ cai sữa.Giảm thiểu thời gian giữa tập trung và giết mổ.Cho phép a tối thiểu hai tuần tại nơi gửi hàng trước khi gửi đi. Phải có sẵn nguồn nước trong thời gian giới nghiêm và nhốt giữ tại trang trại.
Ảnh hưởng của độ pH đến chất lượng ăn link vao w88 dê - những điểm chính: Nồng độ Glycogen trước khi giết mổ sẽ quyết định độ pH cuối cùng. Kích thích điện có thể được sử dụng để đảm bảo thân link vao w88 chuyển sang trạng thái cứng (pH 6) ở nhiệt độ mong muốn. Thân link vao w88 căng được treo vào xương chậu có cửa sổ nhiệt độ rộng hơn và có thể đạt độ cứng trong khoảng từ 8 độ C đến 30 độ C, trong kết hợp với lão hóa năm ngày. Chế độ làm lạnh mạnh (tức là tốc độ không khí cao, nhiệt độ thấp) có thể làm tăng độ dẻo dai. Điều này đặc biệt quan trọng đối với những con dê thường có lượng mỡ che phủ thấp và nguội nhanh hơn.
Kết quả của dự án
Vào thời điểm đó, lợi ích thương mại và tài chính vẫn chưa được định lượng đối với các nhà cung cấp link vao w88 dê. Một thử nghiệm đã được thực hiện để kích thích điện cho link vao w88 dê và nó cho thấy những lợi thế thương mại tương đương với ngành công nghiệp link vao w88 dê liên quan đến việc tăng cường độ mềm của sản phẩm so với những sản phẩm đã được xác định dành cho ngành link vao w88 cừu. Dự án này đã đánh giá một loạt thiết bị điện tử làm link vao w88 trong một nhà máy cung cấp link vao w88 dê cho thị trường nội địa và sẽ phát triển các cài đặt tối ưu cho một nghiên cứu điển hình về một nhà máy chế biến dê ướp lạnh trong nước. Bạn có thể tải xuống từng ấn phẩm này từ trang web MLA.
