Tóm tắt
Việc đo lường và phân loại thân thịt còn nóng ngày càng được chú trọng. Mặc dù có thể đo vân cẩm thạch bằng cách sử dụng cả phương pháp chủ quan và khách quan trên thân thịt nguội, nhưng việc đo trên thân thịt nóng lại là một thách thức vì chất béo chưa đông đặc và không thể nhìn thấy được. Kỹ thuật được gọi là vận tốc âm thanh (w88 im) đã cung cấp một kỹ thuật khả thi để đo lường các vân cẩm thạch một cách khách quan trên cả thân thịt lạnh và nóng.
Đầu dò thâm nhập siêu âm cầm tay được chế tạo để kiểm tra w88 im của các mẫu thịt bò trong điều kiện phòng thí nghiệm. Các phép đo w88 im ở 30 độ C dự đoán lượng mỡ trong cơ với độ lệch chuẩn dư lượng là 2,4% mỡ (r=0,85). Giá trị dự đoán của w88 im tốt hơn ở 30 độ C so với hai nhiệt độ thấp hơn, 15 độ C và 2 độ C, được thử nghiệm.
Thiết bị đo w88 im bao gồm một thiết bị giống như thước cặp hình chữ U có thể điều chỉnh được, các đầu ngoài của nó đặt bộ chuyển đổi truyền và nhận đối diện nhau và thẳng hàng. Độ chính xác của việc căn chỉnh và độ cứng của kẹp là rất quan trọng đối với độ chính xác của phép đo. Khi bắt đầu, hệ thống điện tử tự động đo thời gian mà xung siêu âm di chuyển qua thân thịt từ đầu dò này sang đầu dò kia và xác định khoảng cách giữa các đầu dò. Sau đó nó tính toán và hiển thị tốc độ truyền.
Nghiên cứu này đã phát triển và đánh giá một đơn vị nguyên mẫu để đo các đặc điểm chất lượng thịt, bao gồm cả vân vân bằng Công nghệ Vận tốc Âm thanh. Thiết bị w88 im nguyên mẫu chứng minh khái niệm sau đó có thể được phát triển sang giai đoạn tiếp theo, kết hợp nhiều bộ chuyển đổi, cảm biến nhiệt độ và xử lý/hiển thị kết quả theo thời gian thực. Do đó, w88 im cung cấp một công cụ khả thi để đo lường một cách khách quan tình trạng vân cẩm thạch ở cả thân thịt nguội và nóng.
