Tóm tắt
Nền
Đã có nhiều nỗ lực phát triển thiết bị đo độ mềm của thịt w88 moi nhat 30 năm qua. Tuy nhiên, mặc dù có khoảng 20 thiết bị được báo cáo w88 moi nhat tài liệu, các thiết bị được sử dụng phổ biến nhất vẫn là G1 Tenderometer và Warner-Bratzler.
Vào đầu những năm 1970, MIRINZ (Viện Nghiên cứu Công nghiệp Thịt của New Zealand) đã phát triển máy đo độ mềm đầu tiên hay Thế hệ Một (G1). Thiết bị này được phát triển với nỗ lực cung cấp một công cụ nhanh hơn, rẻ hơn và đáng tin cậy hơn để đo độ mềm của thịt nấu chín - một công cụ có thể được sử dụng w88 moi nhat cả môi trường nghiên cứu và thương mại. Thiết bị này hoạt động dựa trên việc đo lực cần thiết để cắt xuyên qua miếng thịt có kích thước 1 cm x 1 cm. Thiết bị cắt là một lưỡi dao hình tam giác và được thiết kế để mô phỏng răng người cắt xuống qua mẫu thịt được đựng w88 moi nhat khay rộng 1 cm. Nó đã khắc phục được chi phí đáng kể liên quan đến động cơ dịch chuyển tuyến tính của thiết bị Warner-Bratzler và dựa trên các thử nghiệm rất hứa hẹn, G1 Tenderometer đã được sử dụng làm công cụ đo lường tiêu chuẩn công nghiệp để đo độ mềm của thịt.
Tuy nhiên, G1 Tenderometer cồng kềnh, tương đối nặng (12kg) và có khả năng di chuyển hạn chế do áp suất không khí và yêu cầu về điện năng.
Sự phát triển của G2
Để giải quyết tất cả những vấn đề này, một máy đo độ mềm mới, còn gọi là G2, đã được chế tạo w88 moi nhat khuôn khổ chương trình Khoa học và Công nghệ, Chất lượng Thịt, do Meat & Wool New Zealand và Meat & Livestock Australia đồng tài trợ.
Các điểm chính w88 moi nhat thiết kế của thiết bị mới này là khả năng thu nhỏ, chống thấm nước và tính di động của thiết bị, cải tiến việc tải mẫu cũng như cắt mẫu và tải xuống dữ liệu tự động.
Thiết bị dựa trên động cơ điện đẩy thịt vào một tế bào tải cố định. Do đó, thiết bị không cần khí nén, chỉ cần ổ cắm điện tiêu chuẩn để cắm vào hoặc pin.
Các mẫu được xếp thành hàng trên khay đưa mẫu vào đầu cắt. Trình tự chuyển đổi và nạp mẫu mới cho phép vận hành thiết bị một cách tự động; về bản chất, điều này có nghĩa là 10 miếng mẫu có thể được nạp vào khay trình bày và sau đó thiết bị sẽ tự động chuyển qua các quy trình cắt, kiểm tra và ghi lại các giá trị từ mỗi mẫu một cách tự động mà không cần bất kỳ sự can thiệp nào thêm của người vận hành.
w88 moi nhat điều kiện phòng thí nghiệm, Máy đo độ mềm G1 và G2 có vẻ tương quan chặt chẽ (r2 = 0,89-0,94) với các phép đo lực cắt tiêu chuẩn (tức là phương pháp Warner-Bratzler), và do đó có vẻ đáng tin cậy như một thước đo độ mềm khách quan.
Lưu ý rằng các giá trị tuyệt đối của KgF cho phương pháp tiêu chuẩn khác với kết quả (ở mức độ mềm tương tự) của Máy đo độ mềm G1 hoặc G2. Do đó, đây có thể là trở ngại trước mắt cho việc áp dụng giữa một số nhóm người dùng nhất định ở Úc, chẳng hạn như các nhóm khoa học, vốn chủ yếu dựa vào các phương pháp thử nghiệm đắt tiền trước đây. Tuy nhiên, sau khi nói điều này, tất cả các nhóm khoa học ở Úc đều tham gia và cung cấp nhiều mức độ hỗ trợ khoa học khác nhau w88 moi nhat nghiên cứu EQ & MQST chiến lược MLA hiện tại và về nguyên tắc đều ủng hộ việc sử dụng G2 Tenderometer cho các ứng dụng khác nhau. Khả năng áp dụng G2 giữa các nhóm xử lý và khoa học được đánh giá cao nhờ sự hỗ trợ từ các nhóm nghiên cứu và sự hiện diện của họ w88 moi nhat các nhà máy đó cũng có khả năng áp dụng công nghệ và năng lực MQST.
Nghiên cứu và hỗ trợ áp dụng
Năm 2007, Carne Technologies Limited (Carnetech) được chọn làm nhà thương mại hóa G2 Tenderometer, với Fix-All Services là nhà sản xuất theo hợp đồng phụ. Hai tổ chức này đã phát triển nguyên mẫu G2 Tenderometer ban đầu thành phiên bản tiền thương mại. Carnetech cũng đã thực hiện một số thử nghiệm w88 moi nhat phòng thí nghiệm để hiệu chỉnh Máy đo độ mềm G2 so với các công nghệ trước đó.
Quá trình phát triển này tỏ ra khó khăn và kéo dài hơn nhiều so với dự kiến, đơn vị tiền thương mại chỉ sẵn sàng cho thử nghiệm w88 moi nhat ngành vào năm 2011. Dự án thử nghiệm w88 moi nhat ngành MLA/MWNZ là bước áp dụng thuận lợi cuối cùng w88 moi nhat quá trình thương mại hóa Máy đo độ mềm G2 do MLA/MWNZ phát triển. Mười đơn vị sẽ được sản xuất và thử nghiệm bởi các nhà chế biến và/hoặc nhà nghiên cứu thịt. Dự án bao gồm việc so sánh điểm chuẩn với các công nghệ hiện có cũng như xác nhận thiết kế G2 Tenderometer tiền thương mại w88 moi nhat nhiều môi trường và mục đích sử dụng bộ xử lý khác nhau.
Mỗi bộ xử lý phải có tùy chọn mua G2 Tenderometer w88 moi nhat hoặc khi hoàn thành dự án nếu họ muốn tiếp tục sử dụng G2 Tenderometer. Điều này được khuyến khích mạnh mẽ để xác thực đề xuất giá trị thực sự cho mỗi bộ xử lý.
Kết quả
Ở New Zealand, một số bộ xử lý đã thử nghiệm G2 nhưng chỉ có sự quan tâm hạn chế từ các bộ xử lý Úc đối với công nghệ này. Chỉ có một bộ xử lý, ACC, đã sử dụng G2 cho mục đích thương mại. Vì đây là quá trình tiền sản xuất đầu tiên được sử dụng w88 moi nhat ngành nên một số vấn đề về khả năng sử dụng và thiết kế đã được xác định và giải quyết.
Fix-All sẽ tiếp tục là nhà thương mại hóa cho G2 và đang hỗ trợ các thiết bị hiện có cũng như cung cấp phiên bản cải tiến của G2 hiện tại.
