Đánh giá hệ thống w88 link điện cực thấp AIS (Nostril-Trực tràng)

Tóm tắt

Người ta đã chứng minh vào năm 1976 rằng w88 link điện (ES) của cơ trước khi bị cứng sẽ tăng tốc hoạt động glycolytic và tránh sự gia tăng độ dẻo dai thường liên quan đến việc làm lạnh nhanh xuống dưới 10C.

Kể từ thời điểm đó, nhiều chương trình nghiên cứu đã được thực hiện để thiết lập các yếu tố thực tế như điện áp và tần số tối ưu cũng như nghiên cứu các câu hỏi cơ bản hơn liên quan đến cơ chế hoạt động của ES. Úc lần đầu tiên triển khai máy w88 link trực tràng trên thân thịt bò vào năm 1978.

Một mô hình cải tiến – AIS ‘Tender-Place’ – được giới thiệu vào năm 1981 và sử dụng đường dẫn dòng điện từ lỗ mũi-trực tràng. Hệ thống này tuân thủ các quy định về 'điện áp cực thấp (ELV)' của Úc và dự án này bắt đầu hoàn thành việc đánh giá cần thiết trước khi đưa vào sử dụng thương mại.

Mục tiêu

Dự án đã đánh giá hệ thống w88 link điện AIS (Mũi-trực tràng) trong môi trường chế biến thương mại và kiểm tra tính hiệu quả của hệ thống này trong việc cải thiện độ mềm của thịt so với thịt không được w88 link mà được căng mềm.

Những phát hiện chính

Hệ thống w88 link điện lỗ mũi-trực tràng AIS có hiệu quả vì:

• trong điều kiện lạnh, khi không có sự w88 link, hiện tượng cứng hóa đáng kể xảy ra, ES giảm đáng kể giá trị lực cắt 
• sự w88 link dẫn đến giá trị lực cắt không khác biệt đáng kể so với giá trị thu được đối với thịt từ thân thịt được kéo căng mềm không được w88 link.

Bằng cách so sánh độ mềm của thịt ES với thịt kéo căng cũng như thân thịt chưa qua xử lý, không chỉ có thể xác định liệu hệ thống ES có hoạt động hay không mà còn xác định được hiệu suất của nó.

Lợi ích cho ngành

Lợi ích của các hệ thống w88 link này là chúng đẩy nhanh quá trình xác chết cứng lại bằng cách khiến cơ bắp thực hiện công việc thông qua quá trình glycolysis kỵ khí, dẫn đến độ pH ban đầu giảm, sau đó là sự thay đổi về tốc độ giảm độ pH. Độ pH thấp hơn dẫn đến chất lượng ăn uống tốt hơn và tỷ lệ cắt sẫm màu thấp hơn, cải thiện lợi nhuận của các nhà chế biến thịt đỏ và cải thiện sự hài lòng của người tiêu dùng thông qua chất lượng ăn uống tốt hơn.

Hành động MLA

MLA đã tiếp tục nghiên cứu lợi ích của việc kéo căng cơ và w88 link điện trong những thập kỷ tiếp theo. Năm 2008, một báo cáo đã được chuẩn bị (A.MQT.0025) kiểm tra sự hiểu biết sinh lý về các công nghệ điện sau giết mổ thế hệ mới, đưa ra đánh giá chuyên sâu về tất cả các công nghệ liên quan cho đến thời điểm đó.

Dự án MLA liên quan

V.EQT.1407; A.MQT.0044; P.PIP.0239; P.PIP.0240; P.PIP.0246; P.PIP.0252; P.PSH.0252; P.PSH.0270; P.PIP.0142; A.SCT.0014; P.PSH.0231; P.PSH.0221; A.PNT.0052; A.PNT.0050; P.COM.0120; A.MQT.0025

Nghiên cứu trong tương lai

Vì đã phát hiện ra rằng việc w88 link mang lại giá trị lực cắt không khác biệt đáng kể so với thân thịt được kéo căng mềm không được w88 link, nên nên tiến hành nghiên cứu sâu hơn về những lợi ích có thể có về chất lượng ăn uống của hệ thống kéo căng thịt bằng w88 link điện kết hợp.