Tóm tắt
Dự án P.PSH.0200 bao gồm ba hợp phần:Khảo sát chuỗi cung ứng;Mô phỏng các lần ngắt chuỗi lạnh; vàÝ nghĩa của việc ngắt dây chuyền lạnh đối với chất lượng sản phẩm.
Báo cáo này ghi lại kết quả khảo sát về nhiệt độ thịt đông lạnh w88 quá trình vận chuyển đến Hoa Kỳ và ảnh hưởng của việc phá vỡ dây chuyền lạnh đến chất lượng sản phẩm.
w88 cuộc khảo sát nhiệt độ, máy ghi nhiệt độ đã được lắp vào để ghi lại nhiệt độ bề mặt của các thùng thịt bò sản xuất w88 quá trình vận chuyển từ các nhà máy chế biến thịt của Úc đến kho lạnh ở Philadelphia trên bờ biển phía đông Hoa Kỳ. Nhiệt độ được ghi lại ở nhiều vị trí w88 thùng chứa 6 m (20 ft) và thùng chứa 12 m (40 ft).
Cả hai container vận chuyển đều trải qua khoảng thời gian đáng kể không áp dụng biện pháp làm lạnh. Có ba khoảng thời gian mất điện, w88 đó dài nhất là 13,5 giờ đối với container 20 ft và một khoảng thời gian chỉ hơn 10 giờ đối với container 40 ft. w88 thời gian mất điện này, nhiệt độ bề mặt thịt của thùng các-tông bên ngoài khối hàng đã tăng khoảng 8 độ C đến từ -13 đến -8,6°C. Nhiệt độ bề mặt thịt w88 khối tải không thay đổi.
Khi bật nguồn, khả năng kiểm soát nhiệt độ ở cả hai bình chứa đều rất tốt.
Cuộc khảo sát, là bản tóm tắt nhanh về các điều kiện nhiệt độ mà thịt đông lạnh Úc được vận chuyển, đã tiết lộ một số phương pháp có thể được coi là kém lý tưởng: Đã xảy ra khoảng thời gian mất điện 12,5 giờ với container 20 ft trên tàu w88 chuyến hành trình. Thùng giấy được chất quá gần cửa do đó hạn chế luồng không khí, dẫn đến nhiệt độ bề mặt thịt cao hơn ở cuối cửa container.Cửa container không được đóng ngay sau khi xếp hàng, dẫn đến nhiệt độ thịt cao hơn khi bắt đầu chuyến đi, phải mất tới 12 ngày để nhiệt độ vận chuyển đạt -20°C.
Phần lớn thịt sản xuất đông lạnh được xuất khẩu w88 các container vận chuyển, nhưng cũng có một số giao dịch được giao dịch dưới dạng hàng hóa được đóng pallet w88 khoang lạnh của các tàu 'thông thường'. Tuy nhiên giao dịch này hiện đang bị đình chỉ.
w88 cả hai phương thức vận chuyển, sản phẩm đông lạnh có thể bị đứt dây chuyền lạnh w88 thời gian ngắn. Các container có thể bị mất điện w88 quá trình vận chuyển đến và đi từ cầu cảng và các pallet chứa thùng carton đông lạnh phải tiếp xúc với điều kiện môi trường xung quanh trên cầu cảng w88 khi bốc dỡ tàu.
Để đánh giá tác động của những biện pháp thực hành này đối với các thông số chất lượng của thịt bò sản xuất đông lạnh, các trường hợp khá khắc nghiệt về điều kiện không được làm lạnh đã được mô phỏng và phân tích thịt. Một bộ sáu hộp được giữ ở nhiệt độ không đổi -20°C, bộ khác được làm ấm theo cách tương tự với hộp đựng không có điện w88 hai ngày và bộ thứ ba tiếp xúc với nhiệt độ môi trường xung quanh là 25°C w88 năm giờ. Thịt được bảo quản ở -20°C w88 bốn tuần trước lần lạm dụng đầu tiên, trở về -20°C w88 bốn tuần (để mô phỏng chuyến hành trình đến Hoa Kỳ), lạm dụng nhiệt độ lần thứ hai, sau đó được bảo quản ở -20°C w88 bốn tuần nữa.
Khi kết thúc thời gian bảo quản 12 tuần, 18 thùng carton được nghiền bằng quy trình tương tự như quy trình của máy nghiền thương mại. Các mẫu được lấy và phân tích về hàm lượng chất béo, chất chống oxy hóa và các sản phẩm của quá trình oxy hóa lipid.
Không có sự khác biệt về lượng α-tocopherol và β-carotene ở một w88 hai nhóm bị lạm dụng so với nhóm đối chứng, cho thấy rằng chúng không bị phá hủy bằng cách tiếp nhận các gốc tự do của quá trình oxy hóa lipid.
Việc đo TBARS, peroxit và phân tích không gian đầu cho hexanal cho thấy không có sự khác biệt giữa các nhóm bị lạm dụng và sản phẩm được bảo quản ở nhiệt độ không đổi -20°C. Hội đồng hương vị không thể phát hiện bất kỳ sự khác biệt đáng kể nào giữa các nhóm điều trị.
Những kết quả này cho thấy rằng thịt bò sản xuất đông lạnh được xuất khẩu bằng container vận chuyển đông lạnh hoặc vận chuyển 'thông thường' không bị ảnh hưởng khi tiếp xúc w88 thời gian ngắn với điều kiện môi trường xung quanh hoặc thời gian container mất điện khi được bảo quản w88 ba tháng.
