Tóm tắt
Giới thiệu
Nghiên cứu đã chỉ ra rằng yếu tố góp phần lớn nhất vào sự thay đổi chất lượng ăn thịt xảy ra trong quá trình chế biến. Do đó, bắt đầu từ năm 2002, MLA đã tiến hành R&D song song với các chương trình MSA và SMEQ để phát triển các công nghệ điện tử can thiệp xử lý thông qua chương trình Khoa học và Công nghệ Chất lượng Thịt (MQST). Chương trình này được đồng tài trợ với Meat & Wool New Zealand thông qua Công ty tài trợ MLA.
Công nghệ thế hệ w88 is
Để giải quyết sự khác biệt về chất lượng xảy ra trong quá trình chế biến thịt cừu và thịt bò, MLA đã phát triển w88 is bộ công nghệ can thiệp xử lý được điều khiển bằng máy tính. Những công nghệ này dựa trên các dạng điện tử mới giúp tối đa hóa cả chất lượng ăn uống và hiệu quả chế biến. Sự phát triển ban đầu của công nghệ cừu được hoàn thành vào năm 2002 và công nghệ thịt bò vào năm 2003. Bộ công nghệ tạo nên thiết bị điện tử Thế hệ w88 is được tóm tắt dưới đây. Kích thích điện áp thấp có kiểm soát liều lượng (thịt bò và cừu): để kiểm soát độ mềm của thịt. Chảy máu điện tử (thịt bò): để tăng cường sản lượng máu, cải thiện màu sắc của thịt, cải thiện vệ sinh thực vật và giảm chi phí.Thân thịt tần số thấp Cố định (thịt bò và cừu): để giảm rủi ro OHS. Tạo ra hiệu ứng kích thích nhỏ. Cố định thân thịt tần suất cao (thịt bò và cừu): để giảm rủi ro OHS. Không có tác dụng kích thích. Kích thích điện trung thế (thịt bò và cừu): để kiểm soát độ mềm của thịt.
Các thiết bị điện tử thế hệ thứ nhất ở trên phải được điều khiển bởi w88 is hệ thống quản lý tổng thể được gọi là Hệ thống quản lý quy trình máy tính (CPMS) nhằm điều chỉnh hoạt động của chúng dựa trên các thông số do người vận hành xác định. Các thông số này dựa trên các đặc điểm thông thường của loại động vật được chế biến trong w88 is mẻ, có tính đến các yếu tố như độ tuổi, giới tính và cách chăn nuôi.
Tuy nhiên, điều này chưa bao giờ được triển khai do những hạn chế về chi phí, độ phức tạp và kỹ thuật trong việc phát triển quy trình kiểm soát tập trung về chất lượng thực phẩm trong w88 is nhà máy chế biến.
Công nghệ Thế hệ w88 is sẽ được thay thế bằng w88 is hệ thống kích thích, dành riêng cho thân thịt, phức tạp hơn (SmartStim) nhưng công việc tiếp theo về vấn đề này đã bị ngừng. Xem bản tóm tắt SmartStim để biết thêm thông tin.
Nghiên cứu ban đầu (1970-2000)
w88 is số nghiên cứu ban đầu được thực hiện vào những năm 1970 và 1980 về kích thích điện và cố định, nhưng điều này không dẫn đến các hệ thống thương mại được phổ biến rộng rãi.
Báo cáo dự án 0581 trình bày công việc thử nghiệm được thực hiện trên thiết bị kích thích điện áp cao được thiết kế và lắp đặt trên sàn giết mổ thịt bò thương mại.
Mục tiêu của thử nghiệm là xác định các điều kiện tối ưu để kích thích hiệu quả thân thịt bò trong điều kiện sản xuất trên sàn giết mổ thương mại.
Chín cuộc kiểm tra đã được hoàn thành từ tháng 6 năm 1980 đến tháng 2 năm 1981, mỗi cuộc kiểm tra bao gồm các phép đo trên tối đa 40 thân thịt trong w88 is ngày sản xuất.
Báo cáo tóm tắt hiệu quả liên quan đến đặc điểm của động vật, thời gian sau các điều kiện gây mê và kích thích. Nó cung cấp thêm những phát hiện và đề xuất liên quan đến cấu hình thiết bị, thời gian kích thích, điện áp, tần số xung, điện trở của thân thịt và yêu cầu về năng lượng.
Báo cáo dự án 0576 đã điều tra tác động của kích thích điện đến quá trình chảy máu của gia súc khi giết mổ.
Mục tiêu của dự án này là xác định xem liệu kích thích điện có gây ra:Tăng mất máu hay không; vàMáu được lấy ra từ mô cơ.
Báo cáo này cho thấy rằng việc kích thích điện vào thân thịt sau khi dính làm tăng trọng lượng của máu thải ra từ thân thịt nhưng lượng máu bổ sung do thân thịt tiết ra không được biểu hiện từ mô cơ.
Báo cáo dự án 0379 đã nghiên cứu việc kích thích điện áp cực thấp lên thân thịt bò bằng cách sử dụng đầu dò trực tràng.
Hai thí nghiệm, w88 is với bò non và w88 is với bò già, đã được tiến hành để xác định hiệu quả của việc kích thích bằng đầu dò trực tràng được sử dụng kết hợp với thiết bị kích thích có điện áp đầu ra tối đa 45V DC.
Trong cả hai thí nghiệm, cơ chân sau từ thân thịt được kích thích mềm hơn cơ tương ứng từ thân thịt tương đương không được kích thích.
Phương pháp kích thích này không có tác dụng lên cơ tứ đầu. Bởi vì thiết bị kích thích sử dụng điện áp cực thấp (ELV) để bảo vệ đầu dò hoặc thân thịt thường không cần thiết.
Báo cáo dự án 0179 đã mô tả công việc thử nghiệm về kích thích thịt bò và phác thảo các hệ thống cũng như phương pháp thực hiện thay thế.
Hai hệ thống thay thế là hệ thống điện áp cao, hoàn toàn tự động, cần được cách ly trong vỏ bảo vệ. Trong w88 is phương pháp, dòng điện chạy dọc theo thân thịt, từ w88 is điện cực mang điện tạo ra sự tiếp xúc cọ xát ở vùng cổ, mặc dù con lăn gân Achilles móc vào đường ray nối đất. Trong phương pháp khác, con lăn kéo được chuyển hướng sang w88 is đường ray song song, cách ly, được nhiễm điện và dòng điện chạy xuống w88 is chân và lên chân kia tới đường ray nối đất. Cả hai phương pháp đều yêu cầu độ dài dòng đủ để kích thích 90 giây.
Hầu hết các sàn giết mổ hiện tại sẽ không có chỗ cho hệ thống như vậy. Phương án thứ ba là phương pháp thăm dò trực tràng, sử dụng không gian hiện có trên đường dẫn máu. Không cần có người bảo vệ vì ELV đã được sử dụng. Do đó, phương pháp này có thể được thực hiện rất đơn giản và với chi phí vốn rất thấp nhưng lại có chi phí lao động định kỳ.
Báo cáo dự án 283 đã đánh giá hệ thống kích thích điện cực thấp qua lỗ mũi-trực tràng AIS về tác dụng của nó đối với độ mềm của w88 is số miếng thịt bò, bao gồm: mặt trên - cơ tam đầu bán màng - longissimus dorsirump - cơ mông mediussilverside - bắp tay xương đùi và cơ bán gân
Báo cáo ghi lại những phát hiện từ quá trình đánh giá.
Dự án 0483 đã nghiên cứu thiết bị định hướng sườn bò tự động để hỗ trợ định hướng thân thịt trước khi kích thích.
Theo dự án MRR481, các thí nghiệm đã được thực hiện vào năm 1981 để xác định thời gian tối đa sau khi gây mê mà tại đó 800V RMS tạo ra sự kích thích hiệu quả cho các mặt thịt bò.
Dự án MRR 485 1985 đã đánh giá các phương pháp thay thế để áp dụng kích thích điện áp cực thấp, trong khi dự án MRR 588 đã đánh giá hai hệ thống kích thích điện áp cực thấp thương mại, đáp ứng các quy định của Úc, ở bốn lò mổ về khả năng ngăn ngừa hiện tượng co rút lạnh.
Dự án MRR 393 đã đánh giá việc sử dụng thiết bị giám sát điện tử để sử dụng với các thiết bị kích thích thân thịt bò ELV.
Nghiên cứu sau này (đăng 2000)
Từ năm 2003 trở đi, nhân viên R&D chủ chốt của MLA như Ian Richards đã cộng tác với các nhà nghiên cứu Úc và New Zealand trong việc phát triển thương mại công nghệ kích thích và cố định.
w88 is dự án cụ thể là phát triển các điện cực kích thích để phù hợp với hệ thống treo w88 is chân ở cừu (P.PIP.0142, P.PIP.0165). Với kiến thức thu được từ những phát triển gần đây về phương pháp cố định cừu bằng len, có khả năng các điện cực có thể được phát triển để hoạt động trên xác cừu bị treo bằng w88 is chân ở khu vực bị chảy máu. Phương pháp được thử là sử dụng nhiều điện cực lưỡi đặt ở hai bên của thân thịt để giảm độ xoắn của thân thịt (trước đây xoắn là trở ngại đối với các điện cực lưỡi). Dự án này đã cố gắng phát triển w88 is nguyên mẫu sản xuất hoạt động có khả năng kích thích thân thịt w88 is cách hiệu quả.
Hỗ trợ áp dụng
Để hỗ trợ việc tiếp nhận công nghệ Thế hệ w88 is này, w88 is loạt dự án PIP của Công ty tài trợ MLA đã được tài trợ bởi các nhà chế biến thịt bò và cừu chính. Đến năm 2005, việc áp dụng thuận lợi và bán hàng thương mại là 22 LVES/MVES và 2 lần cố định (cừu) và 16 LVES và 14 lần cố định (thịt bò).
Trong dự án P.PSH.0270, MLA và nhà thương mại hóa đã đồng tài trợ cho việc sàng lọc thêm và giảm chi phí trong thiết bị điện tử kích thích để giảm chi phí đầu vào cho bộ xử lý. Điều này đã dẫn đến hai phiên bản (thế hệ) thiết bị điện tử được bộ xử lý sử dụng (do AST và HE Tech cung cấp tương ứng).
Kết quả (thịt bò)
Hai lý do quan trọng nhất để cài đặt công nghệ mới trong các nhà máy thịt bò là:
Màu thịt đẹp hơn do chảy máu hiệu quả hơn với LVES
Loại bỏ hiệu quả hiện tượng vô tình đạp vào cùm bằng HFEI và do đó cải thiện kết quả OH&S.
Việc kích thích thịt bò để tăng độ mềm dường như không phải là động lực chính cho việc cài đặt LVES, vì không phải lúc nào cũng có thể điều chỉnh đường cong giảm độ pH của thịt bò w88 is cách hiệu quả để cải thiện độ mềm.
Kết quả (cừu)
Từ năm 2003 trở đi, Woolworth đầu tiên và ngay sau đó là Coles bắt đầu áp dụng tiêu chí phân loại SMEQ và do đó yêu cầu kích thích điện đối với thịt cừu, đặc biệt là thịt cừu non. Hơn nữa, ngành chế biến thịt cừu đã nhanh chóng nhận ra sự cần thiết phải lắp đặt hệ thống ES và kết quả là tỷ lệ thịt cừu kém chất lượng đã giảm từ khoảng 20% xuống gần 0% ở w88 is số nhà máy được lấy mẫu gần đây (MLA 2005).
Nhận nuôi
Hiện tại (giữa năm 2014) có 116 cơ sở lắp đặt công nghệ Gen One (AST và HE Tech) trong các nhà máy thịt bò và cừu. 88 trong số này ở Úc và số còn lại ở nước ngoài. Hơn nữa, các công nghệ cạnh tranh tương tự đã được các công ty khác của New Zealand phát triển và cũng đang được bán ở Úc.
Việc áp dụng công nghệ này đã cải thiện đáng kể chất lượng ăn thịt cừu, mặc dù vẫn còn những thách thức liên quan đến việc hỗ trợ và bảo trì các cơ sở hiện có vì những cơ sở này cần được bảo trì và 'điều chỉnh' thường xuyên để tối đa hóa chất lượng ăn uống.
Dự án V.EQT.1407 đã tài trợ cho w88 is cuộc kiểm toán và khảo sát tại 14 địa điểm từ các cơ sở sản xuất cừu và thịt bò từ quy mô nhỏ đến quy mô lớn để đánh giá sự tuân thủ của thiết bị và thiết lập các yêu cầu nhằm phát triển năng lực của họ. Kết quả cho thấy có 2 địa điểm không có vấn đề gì về thiết bị, 5 địa điểm có thiết bị cần sửa chữa và 7 địa điểm cần tư vấn để vận hành tốt hơn thiết bị hiện tại hoặc nguồn thiết bị hiệu quả. Các cuộc thảo luận đang được tiến hành để giải quyết khoảng cách này ở cấp độ ngành.
