Tóm tắt
Xu hướng hiện nay cho thấy người tiêu dùng link w88 moi nhat đang có nhu cầu ngày càng tăng đối với các bữa ăn tiện lợi 'hâm nóng và ăn' nấu sẵn. Tiềm năng thị trường toàn cầu cho bữa ăn chế biến sẵn từ link w88 moi nhat ước tính khoảng 20 tỷ USD vào năm 2000 với tốc độ tăng trưởng hàng năm là 4%. Bữa ăn thay thế tại nhà - HMR - là một trong những phân khúc phát triển nhanh nhất của ngành thực phẩm. link w88 moi nhat thường là thành phần chính của bữa ăn và hình thức trình bày link w88 moi nhat có tác động quan trọng đến sự chấp nhận của người tiêu dùng. Ví dụ, hơn 30% link w88 moi nhat bò được sản xuất để chế biến các sản phẩm link w88 moi nhat đã qua xử lý và mặc dù các sản phẩm này ổn định về mặt oxy hóa nhưng chúng không có mùi vị như link w88 moi nhat bò mới nấu và không được người tiêu dùng chấp nhận là HMR. Người tiêu dùng thể hiện sự ưa thích rõ ràng đối với hương vị và mùi thơm của link w88 moi nhat bò mới nấu và mong đợi những điều này sẽ có trong HMR làm từ link w88 moi nhat bò. Sau khi nấu chín, link w88 moi nhat bò thường được phục vụ ngay và không cần bảo quản để dùng sau. Điều này là do sự phát triển nhanh chóng của hương vị đặc trưng và không mong muốn liên quan đến việc hâm nóng link w88 moi nhat bò nấu chín trong tủ lạnh.
Năm 1958, các nhà link w88 moi nhat thịt người Mỹ Margaret Tims và Betty Watts đã đưa ra thuật ngữ "hâm nóng" để mô tả hương vị không ngon này và trong 45 năm sau đó, nhiều nỗ lực link w88 moi nhat đã được dành cho giải pháp của nó. Hương vị ấm hơn - WOF - là kết quả của quá trình oxy hóa nhanh chóng lipid trong thịt nấu chín. Thịt sống được làm lạnh ổn định về mặt oxy hóa trong vài tuần trong khi sản phẩm đã nấu chín có thể bị ôi thiu trong vòng vài giờ. WOF được đặc trưng bởi sự mất đi mùi thơm của thịt tươi và sự phát triển của hương vị và mùi thơm được người tiêu dùng mô tả là "cũ", "ôi", "có mùi sơn" hoặc "giống như bìa cứng". WOF là một vấn đề lớn trong ngành công nghiệp cung cấp thực phẩm nhà hàng, thức ăn nhanh, dịch vụ thể chế và hàng không. Do đó, việc sản xuất nhiệt mới và phục vụ bữa ăn thịt bò nấu sẵn cho các thị trường này và thị trường HRM phải giải quyết vấn đề phát triển WOF trong quá trình bảo quản và phục vụ sản phẩm sau đó. Sự phát triển ban đầu của WOF trong các bữa ăn thịt chế biến sẵn có thể được che giấu thông qua việc đưa vào các loại gia vị và nước sốt. Tuy nhiên, các gốc tự do, lipid hydroperoxide và malondialdehyd được tạo ra trong quá trình oxy hóa có liên quan đến sinh lý bệnh của các bệnh như xơ vữa động mạch và ung thư. Việc ngăn ngừa WOF trong các sản phẩm thịt nấu sẵn có những tác động tiềm tàng quan trọng đến sức khỏe cũng như tác động của nó đến khả năng chấp nhận của người tiêu dùng.
