Tóm tắt
Sự ô nhiễm vi khuẩn trong các sản phẩm ăn liền đã thu hút được sự quan tâm lớn của nhà chế biến và người tiêu dùng. Việc triển khai các kỹ thuật mới, riêng lẻ hoặc song song với các phương pháp truyền thống, có thể giúp ngành thực phẩm giải quyết mối lo ngại này một cách kịp thời và tiết kiệm chi phí.
Một trong những ứng dụng tiềm năng của quá trình xử lý áp w88 mobile cao - HPP - là bước thanh trùng 'lạnh' trong bao bì dành cho các loại thịt ăn liền đóng gói có thể đã bị nhiễm bẩn khi chia phần, cắt lát, xay nhỏ và/hoặc đóng gói.
Lợi ích quan trọng của ứng dụng này bao gồm cải thiện an toàn thực phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng trong tủ lạnh.
Mục tiêu của nghiên cứu này là xác định các tiêu chí quy trình bắt buộc - thông số áp w88 mobile và thời gian - thông qua nghiên cứu động học bất hoạt và thử nghiệm thử thách sản phẩm - được thực hiện với bốn sản phẩm hàng hóa nhỏ có bán trên thị trường - để đáp ứng tiêu chí hiệu w88 mobile về việc giảm Listeria monocytogenes 4-log10CFU/g.
Ngoài ra, nghiên cứu này còn xem xét tác động của HPP trong bao bì đến thời hạn sử dụng trong tủ lạnh của các mặt w88 mobile nhỏ - Strassburg, xúc xích xuất khẩu, mì Ý ít béo và thịt bò Cajun - liên quan đến các thuộc tính cảm quan cũng như độ an toàn vi sinh vật và chất lượng của sản phẩm.
