Tóm tắt
Theo kết quả khảo sát 'Chất lượng vi sinh của thịt Úc', còn được gọi là Khảo sát cơ bản, hai lĩnh vực cần quan tâm đã được xác định, một trong số đó là tỷ lệ nhiễm tụ cầu khuẩn dương tính w88 im coagulase cao trên thân thịt bò. Tụ cầu khuẩn dương tính w88 im coagulase được phân lập từ 28,9% thân thịt bò được phân tích, 29,3% và 18,8% từ thị trường xuất khẩu và thị trường nội địa.
Tỷ lệ này trái ngược hẳn w88 im Hoa Kỳ, nơi tỷ lệ phát hiện là 4,2% được báo cáo và cũng ủng hộ các báo cáo từ Nhật Bản về việc phát hiện những vi khuẩn này trên thịt Úc.
Staphylococci có mặt khắp nơi trong tự nhiên, mặc dù chúng chủ yếu được tìm thấy trên da và màng nhầy của động vật có vú và chim.
Staphylococcus Aureus rất quan trọng đối w88 im ngành công nghiệp thực phẩm vì một số chủng có thể gây ra nhiều loại bệnh nhiễm trùng ở động vật làm thực phẩm và những chủng khác là nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm ở người.
Điều thứ hai là do ăn phải thực phẩm trong đó các chủng enterotoxigenic đã phát triển đến mức đủ để tạo ra một lượng độc tố enterotoxin tụ cầu độc hại trước khi tiêu thụ.
S. aureus trong nhiều năm đã được coi là loài sinh độc tố ruột duy nhất, tuy nhiên, các loài khác như S.hyicus và S. intermedius cũng có thể hình thành độc tố ruột.
Hiện tại, tất cả các tụ cầu khuẩn có phản ứng dương tính w88 im coagulase đều được coi là mối nguy tiềm ẩn đối w88 im an toàn thực phẩm.
Nghiên cứu này được thực hiện để điều tra nguyên nhân dẫn đến tỷ lệ nhiễm tụ cầu khuẩn dương tính w88 im coagulase cao được báo cáo trong Nghiên cứu cơ bản về Thịt Úc và các phương pháp tiềm năng để kiểm soát chúng. Mục tiêu cụ thể là:
xác định nguồn lây nhiễm tụ cầu khuẩn coagulase dương tính w88 im thân thịt bò từ giết mổ đến làm lạnh
xác định cụ thể Staphylococcus spp. hiện diện trên xác động vật và để đánh giá nguy cơ sức khỏe cộng đồng
xác định các giới hạn tới hạn của các điểm kiểm soát đối w88 im tụ cầu khuẩn dương tính w88 im coagulase trên xác động vật
đề xuất các chiến lược kiểm soát tụ cầu khuẩn dương tính w88 im coagulase trên thân thịt
