Phát triển w88 mobile bán tự động phát hiện sớm thịt bò cắt sẫm màu

Tóm tắt

Khi động vật bị giết với lượng glucose trong cơ thấp (thường do căng thẳng), axit lactic được tạo ra ít hơn và độ pH trong cơ của chúng không giảm nhiều như ở động vật không bị căng thẳng. Thịt có độ pH thấp được ưa chuộng hơn vì nó có màu sáng hơn, mềm hơn, ngon ngọt hơn, có hương vị tốt hơn và sẽ bảo quản tốt hơn thịt có độ pH cao. Thịt có độ pH cao trong ngành được gọi là thịt có màu sẫm và điều này chỉ bị phân biệt đối xử khi trưng bày bán lẻ vì nó có chất lượng ăn và bảo quản kém.

Dự án này đã thử nghiệm một w88 mobile trong môi trường thương mại bao gồm một công cụ đơn giản và dễ khử trùng, phù hợp để lấy mẫu cơ và xử lý chúng để có thể tự động đọc mức độ pH cuối cùng trong vòng 25 phút và có khả năng giảm xuống còn 15 phút.

Mục tiêu

Mục tiêu của dự án là lắp đặt w88 mobile đã phát triển tại một trong những lò mổ theo hợp đồng hàng đầu của Woolworths dựa trên một máy mô hình sản xuất chứ không phải nguyên mẫu để trình diễn và đánh giá bởi ngành.

Nó dự định được thiết lập để những người vận hành lò mổ khác có thể kiểm tra hoạt động của w88 mobile trong một khoảng thời gian và nó có thể truy cập được để sử dụng cho mục đích nghiên cứu hợp lý.

Máy được cấu hình sao cho có khả năng hoạt động ở tần suất một thân thịt 15 giây một lần và đo độ pH trong vòng 15 phút kể từ khi mẫu được đưa vào máy, tăng so với tốc độ đã được chứng minh trước là 25 phút trước khi lấy mẫu. 

Những phát hiện chính

Các thử nghiệm ở lò mổ chỉ ra rằng độ pH tối đa được chỉ định cho các mẫu lấy từ m. semitendonosis tại quầy legging đã đưa ra một dấu hiệu nhạy cảm và đáng tin cậy về độ pH cuối cùng của m.semitendonosis và m. longissimus dorsi.

Mối quan hệ được coi là đủ chặt chẽ và đáng tin cậy để chỉ số pH của máy được sử dụng làm cơ sở để xác định trên cân, những thân thịt cắt sẫm màu nghi ngờ và những thân thịt có độ pH thấp phù hợp nhất cho việc đóng gói chân không.

Người ta nhận thấy rằng khi xảy ra lỗi trong w88 mobile (xác định sai độ pH cuối cùng), chúng dẫn đến dự đoán độ pH cao hơn thực tế, đây được coi là phương pháp đặc biệt an toàn để xác định thân thịt có độ pH thấp. Tức là, xác thịt sẽ không có độ pH cao hơn dự đoán, ngay cả khi xảy ra lỗi.

Lợi ích cho ngành

w88 mobile này đáp ứng cả các w88 mobile thịt bò thông thường trong việc cho phép phân loại và sắp xếp ngay lập tức các thân thịt để gửi đi vào ngày hôm sau hoặc cho các w88 mobile lọc xương nóng trong đó các thân thịt có màu sẫm cần được loại bỏ trên cân.

Tốc độ xác định 'độ pH cuối cùng' nhanh chóng tạo cơ hội sử dụng w88 mobile để phát triển các quy trình nội bộ nhằm giảm thiểu tỷ lệ thịt bò bị cắt sẫm màu và xác định các dòng gia súc có tỷ lệ thân thịt có màu sẫm cao để đưa ra phản hồi cho quản đốc chuồng trại, người mua vật nuôi và người chăn nuôi nhằm giảm tần suất cắt thịt tối trong ngành công nghiệp rộng hơn.

Hành động MLA

Năm 2000, dự án TR.001 tập trung vào việc giảm tỷ lệ thân thịt bò bị cắt sẫm màu ở Nam Úc. Mục đích của dự án này là cung cấp thông tin mới về các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình cắt sẫm màu ở thân thịt bò. Dự án tập trung vào việc làm cạn kiệt và bổ sung glycogen ở M semimembranosus (SM) và M semitendinosus (ST) như một dấu hiệu của hiện tượng cắt tối. Các yếu tố được nghiên cứu bao gồm các thao tác dinh dưỡng tại trang trại và tại lò mổ, và các quy trình xử lý bao gồm trộn, vận chuyển, thời gian nhốt giữ và xử lý trước khi giết mổ. Mục tiêu tổng thể của dự án là chứng minh cho ngành thấy rằng tỷ lệ thân thịt bò bị sẫm màu có thể giảm ít nhất 50%.

Năm 2001, một dự án sau này PRTEC.005 đã xem xét phương pháp thực hành công nghiệp tốt nhất thế giới trong việc dự đoán khách quan và quản lý việc cắt tối ở bò thịt tại các cơ sở chế biến thịt.

Nghiên cứu trong tương lai

Một số cải tiến đối với w88 mobile đã được xác định là mục tiêu của công việc trong tương lai trong lĩnh vực này.

• Một máy đo pH đơn giản hơn phát ra các chỉ số pH kỹ thuật số liên tục sẽ phù hợp hơn so với mẫu tương đối phức tạp được sử dụng trong w88 mobile này.
• Phần mềm của w88 mobile phải được sửa đổi để có thể điều chỉnh thời gian chu kỳ, thời gian ổn định độ pH và giải phóng nitơ lỏng mà không làm mất dữ liệu về các mẫu đã được đặt vào máy.
• Các phiên bản tương lai của máy phải được thiết kế để hoạt động với tốc độ tối đa 4 thân thịt mỗi phút và có khả năng tạo ra chỉ số pH trong vòng 15 phút kể từ khi nhận mẫu. Cần lưu ý rằng hoạt động này sẽ yêu cầu hai trạm đo pH hoạt động song song.