Tóm tắt
Giới thiệu
Nghiên cứu đã chỉ ra rằng yếu tố góp phần lớn nhất vào sự thay đổi chất lượng ăn w88.is xảy ra trong quá trình chế biến. Do đó, bắt đầu từ năm 2002, MLA đã tiến hành R&D song song với các chương trình MSA và SMEQ để phát triển các công nghệ điện tử can thiệp xử lý thông qua chương trình Khoa học và Công nghệ Chất lượng w88.is (MQST). Chương trình này được đồng tài trợ với Meat & Wool New Zealand thông qua Công ty tài trợ MLA.
Công nghệ thế hệ một
Để giải quyết sự khác biệt về chất lượng xảy ra trong quá trình chế biến w88.is cừu và w88.is bò, MLA đã phát triển một bộ công nghệ can thiệp xử lý được điều khiển bằng máy tính. Những công nghệ này dựa trên các dạng điện tử mới giúp tối đa hóa cả chất lượng ăn uống và hiệu quả chế biến. Sự phát triển ban đầu của công nghệ cừu được hoàn thành vào năm 2002 và công nghệ w88.is bò vào năm 2003. Bộ công nghệ bao gồm thiết bị điện tử Thế hệ Một được tóm tắt dưới đây.
Kích thích điện áp thấp có kiểm soát (w88.is bò và cừu): để kiểm soát độ mềm của w88.is.
Chảy máu điện tử (w88.is bò): để tăng lượng máu, cải thiện màu sắc của w88.is, cải thiện vệ sinh thực vật và giảm chi phí.
Cố định thân w88.is tần suất thấp (w88.is bò và cừu): để giảm rủi ro OHS. Tạo ra hiệu ứng kích thích nhỏ.
Cố định thân w88.is tần suất cao (w88.is bò và cừu): để giảm rủi ro OHS. Không có tác dụng kích thích.
Kích thích điện trung thế (w88.is bò và cừu): để kiểm soát độ mềm của w88.is.
Các thiết bị điện tử thế hệ thứ nhất ở trên phải được điều khiển bởi một hệ thống quản lý tổng thể được gọi là Hệ thống quản lý quy trình máy tính (CPMS) nhằm điều chỉnh hoạt động của chúng dựa trên các thông số do người vận hành xác định. Các thông số này dựa trên các đặc điểm thông thường của loại động vật được chế biến trong một mẻ, có tính đến các yếu tố như độ tuổi, giới tính và cách chăn nuôi.
Tuy nhiên, điều này chưa bao giờ được triển khai do những hạn chế về chi phí, độ phức tạp và kỹ thuật trong việc phát triển quy trình kiểm soát tập trung về chất lượng thực phẩm trong một nhà máy chế biến.
Công nghệ Thế hệ Một sẽ được thay thế bằng một hệ thống kích thích, dành riêng cho thân w88.is, phức tạp hơn (SmartStim) nhưng công việc tiếp theo về vấn đề này đã bị ngừng. Xem bản tóm tắt SmartStim để biết thêm thông tin.
Nghiên cứu ban đầu (1970-2000)
Một số nghiên cứu ban đầu đã được thực hiện vào những năm 1970 và 1980 về kích thích điện và cố định, nhưng điều này không dẫn đến các hệ thống thương mại được phổ biến rộng rãi.
Báo cáo dự án 0581 trình bày công việc thử nghiệm được thực hiện trên thiết bị kích thích điện áp cao được thiết kế và lắp đặt trên sàn giết mổ w88.is bò thương mại.
Mục tiêu của thử nghiệm là xác định các điều kiện tối ưu để kích thích hiệu quả thân w88.is bò trong điều kiện sản xuất trên sàn giết mổ thương mại.
Chín cuộc kiểm tra đã được hoàn thành từ tháng 6 năm 1980 đến tháng 2 năm 1981, mỗi cuộc kiểm tra bao gồm các phép đo trên tối đa 40 thân w88.is trong một ngày sản xuất.
Báo cáo tóm tắt hiệu quả liên quan đến đặc điểm của động vật, thời gian sau các điều kiện gây mê và kích thích. Nó cung cấp thêm những phát hiện và đề xuất liên quan đến cấu hình thiết bị, thời gian kích thích, điện áp, tần số xung, điện trở của thân w88.is và yêu cầu về năng lượng.
Báo cáo dự án 0576 đã điều tra tác động của kích thích điện đến quá trình chảy máu của gia súc khi giết mổ.
Mục tiêu của dự án này là xác định xem kích thích điện có gây ra:
Mất máu tăng; Và
Máu được lấy ra từ mô cơ.
Báo cáo này cho thấy rằng việc kích thích điện vào thân w88.is sau khi dính làm tăng trọng lượng của máu thải ra từ thân w88.is nhưng lượng máu bổ sung do thân w88.is tiết ra không được biểu hiện từ mô cơ.
Báo cáo dự án 0379 đã nghiên cứu việc kích thích điện áp cực thấp lên thân w88.is bò bằng cách sử dụng đầu dò trực tràng.
Hai thí nghiệm, một với bò non và một với bò già, đã được tiến hành để xác định hiệu quả của việc kích thích bằng đầu dò trực tràng được sử dụng kết hợp với thiết bị kích thích có điện áp đầu ra tối đa 45V DC.
Trong cả hai thí nghiệm, cơ chân sau từ thân w88.is được kích thích mềm hơn cơ tương ứng từ thân w88.is tương đương không được kích thích.
Phương pháp kích thích này không có tác dụng lên cơ tứ đầu. Bởi vì thiết bị kích thích sử dụng điện áp cực thấp (ELV) để bảo vệ đầu dò hoặc thân w88.is thường không cần thiết.
Báo cáo dự án 0179 đã mô tả công việc thử nghiệm về kích thích w88.is bò và phác thảo các hệ thống cũng như phương pháp thực hiện thay thế.
Hai hệ thống thay thế là hệ thống điện áp cao, hoàn toàn tự động, cần được cách ly trong vỏ bảo vệ. Trong một phương pháp, dòng điện chạy dọc theo thân w88.is, từ một điện cực mang điện tạo ra sự tiếp xúc cọ xát ở vùng cổ, mặc dù con lăn gân Achilles móc vào đường ray nối đất. Trong phương pháp khác, con lăn kéo được chuyển hướng sang một đường ray song song, cách ly, được nhiễm điện và dòng điện chạy xuống một chân và lên chân kia tới đường ray nối đất. Cả hai phương pháp đều yêu cầu độ dài dòng đủ để kích thích 90 giây.
Hầu hết các sàn giết mổ hiện tại sẽ không có chỗ cho hệ thống như vậy. Phương án thứ ba là phương pháp thăm dò trực tràng, sử dụng không gian hiện có trên đường dẫn máu. Không cần có người bảo vệ vì ELV đã được sử dụng. Do đó, phương pháp này có thể được thực hiện rất đơn giản và với chi phí vốn rất thấp nhưng lại có chi phí lao động định kỳ.
Báo cáo dự án 283 đã đánh giá hệ thống kích thích điện cực thấp qua lỗ mũi-trực tràng của AIS về tác động của nó đối với độ mềm của một số miếng w88.is bò, bao gồm:
mặt trên - cơ bán màng
striploin - longissimus dorsi
mông - cơ mông nhỡ
silverside - bắp tay đùi và cơ bán gân
Báo cáo ghi lại những phát hiện từ quá trình đánh giá.
Dự án 0483 đã nghiên cứu thiết bị định hướng sườn bò tự động để hỗ trợ định hướng thân w88.is trước khi kích thích.
Theo dự án MRR481, các thí nghiệm đã được thực hiện vào năm 1981 để xác định thời gian tối đa sau khi gây mê mà tại đó 800V RMS tạo ra sự kích thích hiệu quả cho các mặt w88.is bò.
Dự án MRR 485 1985 đã đánh giá các phương pháp thay thế để áp dụng kích thích điện áp cực thấp, trong khi dự án MRR 588 đã đánh giá hai hệ thống kích thích điện áp cực thấp thương mại đáp ứng các quy định của Úc ở bốn lò mổ về khả năng ngăn ngừa hiện tượng co rút lạnh.
Dự án MRR 393 đã đánh giá việc sử dụng thiết bị giám sát điện tử để sử dụng với các thiết bị kích thích thân w88.is bò ELV.
Nghiên cứu sau này (đăng 2000)
Từ năm 2003 trở đi, nhân viên R&D chủ chốt của MLA như Ian Richards đã cộng tác với các nhà nghiên cứu Australia và New Zealand trong việc phát triển thương mại các công nghệ kích thích và cố định.
Một dự án cụ thể là phát triển các điện cực kích thích để phù hợp với hệ thống treo một chân ở cừu (P.PIP.0142, P.PIP.0165). Với kiến thức thu được từ những phát triển gần đây về phương pháp cố định cừu bằng len, có khả năng các điện cực có thể được phát triển để hoạt động trên xác cừu bị treo bằng một chân ở khu vực bị chảy máu. Phương pháp được thử là sử dụng nhiều điện cực lưỡi đặt ở hai bên của thân w88.is để giảm độ xoắn của thân w88.is (trước đây xoắn là trở ngại đối với các điện cực lưỡi). Dự án này đã cố gắng phát triển một nguyên mẫu sản xuất hoạt động có khả năng kích thích thân w88.is một cách hiệu quả.
Hỗ trợ áp dụng
Để hỗ trợ việc tiếp nhận công nghệ Thế hệ Một này, một loạt dự án PIP của Công ty Nhà tài trợ MLA đã được tài trợ bởi các nhà chế biến w88.is bò và cừu chính. Đến năm 2005, việc áp dụng thuận lợi và bán hàng thương mại là 22 LVES/MVES và 2 lần cố định (cừu) và 16 LVES và 14 lần cố định (w88.is bò).
Trong dự án P.PSH.0270, MLA và nhà thương mại hóa đã đồng tài trợ cho việc sàng lọc thêm và giảm chi phí trong thiết bị điện tử kích thích để giảm chi phí đầu vào cho bộ xử lý. Điều này đã dẫn đến hai phiên bản (thế hệ) thiết bị điện tử được bộ xử lý sử dụng (do AST và HE Tech cung cấp tương ứng).
Kết quả (w88.is bò)
Hai lý do quan trọng nhất để lắp đặt công nghệ mới trong các nhà máy w88.is bò là:
Màu w88.is đẹp hơn do chảy máu hiệu quả hơn với LVES
Loại bỏ hiệu quả hiện tượng vô tình đạp vào cùm bằng HFEI và do đó cải thiện kết quả OH&S.
Việc kích thích w88.is bò để tăng độ mềm dường như không phải là động lực chính cho việc cài đặt LVES, vì không phải lúc nào cũng có thể điều chỉnh đường cong giảm độ pH của w88.is bò một cách hiệu quả để cải thiện độ mềm.
Kết quả (cừu)
Từ năm 2003 trở đi, Woolworth đầu tiên và ngay sau đó là Coles bắt đầu áp dụng tiêu chí phân loại SMEQ và do đó yêu cầu kích thích điện đối với w88.is cừu và đặc biệt là w88.is cừu. Hơn nữa, ngành chế biến w88.is cừu đã nhanh chóng nhận ra sự cần thiết phải lắp đặt hệ thống ES và kết quả là tỷ lệ w88.is cừu kém chất lượng đã giảm từ khoảng 20% xuống gần 0% ở một số nhà máy được lấy mẫu gần đây (MLA 2005).
Nhận nuôi
Hiện tại (giữa năm 2014) có 116 cơ sở lắp đặt công nghệ Gen One (AST và HE Tech) trong các nhà máy w88.is bò và cừu. 88 trong số này ở Úc và số còn lại ở nước ngoài. Hơn nữa, các công nghệ cạnh tranh tương tự đã được các công ty khác của New Zealand phát triển và cũng đang được bán ở Úc.
Việc áp dụng công nghệ này đã cải thiện đáng kể chất lượng ăn w88.is cừu, mặc dù vẫn còn những thách thức liên quan đến việc hỗ trợ và bảo trì các cơ sở hiện có vì những cơ sở này cần được bảo trì và 'điều chỉnh' thường xuyên để tối đa hóa chất lượng ăn uống.
Dự án V.EQT.1407 đã tài trợ cho một cuộc kiểm toán và khảo sát tại 14 địa điểm từ các cơ sở sản xuất cừu và w88.is bò từ quy mô nhỏ đến quy mô lớn để đánh giá sự tuân thủ của thiết bị và thiết lập các yêu cầu nhằm phát triển năng lực của họ. Kết quả cho thấy có 2 địa điểm không có vấn đề gì về thiết bị, 5 địa điểm có thiết bị cần sửa chữa và 7 địa điểm cần tư vấn để vận hành tốt hơn thiết bị hiện tại hoặc nguồn thiết bị hiệu quả. Các cuộc thảo luận đang được tiến hành để giải quyết khoảng cách này ở cấp độ ngành.
