Nghiên cứu xem xét tác động của w88 link sống đến chất lượng thịt

Nghiên cứu mới đã phát hiện ra đặc tính chất lượng thịt của dê đực Rangeland Úc được nuôi nhiều không bị ảnh hưởng bởi w88 link sống khi giết mổ.

Mục tiêu của nghiên cứu là đánh giá tác động lên các đặc tính thân thịt và chất lượng thịt của dê Rangeland đực nguyên con được chế biến thâm canh với w88 link sống khi giết mổ khoảng 24kg và 34kg, trên hai cơ quan trọng – cơlongissimus lumborum(LL) vàbắp tay đùi(BF).

Giáo sư khoa học về thịt của UQ, Louw Hoffman cho biết những phát hiện này giúp giải quyết tình trạng thiếu thông tin được công bố về khả năng tăng w88 link giết mổ của dê Rangeland Úc và những tác động tiếp theo đối với sản lượng thịt xẻ và chất lượng thịt.

“Khi hệ thống sản xuất dê Rangeland trở nên có định hướng thương mại hơn, các thị trường tiềm năng có thể phát triển để đưa ra mức giá cao hơn cho một số đặc điểm thân thịt nhất định, trong khi người tiêu dùng muốn chất lượng thịt ổn định có chứa các đặc điểm quen thuộc và đã biết,” Giáo sư Hoffman cho biết.

Nghiên cứu này liên quan đến nội dung gì?

Nghiên cứu cho thấy 52 con dê đực thả rông được cho ăn cỏ khô và thức ăn viên hoàn thiện bằng cỏ Mitchell ad libitum trong 42 ngày.

Trước khi giết mổ, trẻ em được phân thành các nhóm w88 link sống:

• nặng (hơn 33,1kg)
• nhẹ (nhỏ hơn 24,3kg).

Mười lăm con mỗi nhóm được chọn ngẫu nhiên, giết mổ và đo các đặc điểm của thân thịt.

Thelongissimus lumborum(LL) vàbắp tay đùi(BF) cơ đã bị loại bỏ để đo chất lượng.

Các đặc điểm của thân thịt được đánh giá bao gồm:

• tỷ lệ mặc quần áo
• cắt thân thịt
• các thành phần không phải thân thịt.

Các đặc tính chất lượng thịt được đánh giá bao gồm:

• pH
• màu sắc
• mất nấu ăn
• mất nhỏ giọt
• Thử nghiệm lực cắt Warner-Bratzler (WBSF)
• phân tích gần đúng.

Những phát hiện chính

Nghiên cứu cho thấy nhóm nặng có:

• mặc quần áo cao hơn
• chân sau
• thành phần không phải thân thịt
• tỷ lệ phần trăm nội tạng.

w88 link sống không ảnh hưởng đến tỷ lệ cắt thịt, màu thịt cơ, hao hụt khi nấu, WBSF, tổng lượng chất béo hoặc tro, nhưng ảnh hưởng đến độ ẩm và hàm lượng protein trong LL và độ ẩm trong BF.

GS. Hoffman cho biết những phát hiện này cho thấy w88 link sống của toàn bộ dê đực Rangeland không ảnh hưởng đến đặc tính chất lượng thịt.

“Người ta lưu ý rằng phần thân thịt, độ pH tối đa, chất lượng thịt vật lý, tổng chất béo và hàm lượng tro của thịt capretto Rangeland Úc không khác nhau mặc dù w88 link cơ thể giết mổ khác nhau,” Giáo sư Hoffman cho biết.

“Kết quả là có thể thu được tỷ lệ thịt và thân thịt tương tự mặc dù w88 link cơ thể giết mổ khác nhau.

“Trong khi đó, năng suất thân thịt và nội tạng, các thành phần không phải thân thịt, độ ẩm và protein thay đổi đáng kể tùy theo w88 link cơ thể giết mổ tăng lên.

“Điều này sẽ mang lại giá trị thân thịt cao hơn khi được bán dựa trên w88 link mỗi kg thân thịt, đặc biệt nếu các bộ phận nội tạng được bán sang các thị trường khác.

“Nghiên cứu cho thấy rằng mặc dù hàm lượng chất béo bên trong tăng lên ở trẻ nặng cân nhưng tổng hàm lượng chất béo ở hai cơ được đánh giá không bị ảnh hưởng bởi w88 link cơ thể.

“Tuy nhiên, phạm vi w88 link cơ thể giết mổ lớn hơn so với những loại được sử dụng trong thử nghiệm này hoặc phạm vi w88 link liên tục có thể tạo ra sự khác biệt rõ ràng hơn giữa những con gà Rangeland của Úc, đặc biệt là về chất lượng thịt vật lý, tỷ lệ cắt thịt và phân tích hóa học gần đúng, đảm bảo cho nghiên cứu sâu hơn.”

GS. Hoffman cho biết cũng cần có nghiên cứu bổ sung về dê cái và dê cái bị thiến để đảm bảo dữ liệu đại diện cho dê capretto Rangeland của Úc.

“Từ nghiên cứu hiện tại, có thể kết luận rằng những con đực còn nguyên vẹn có thể được giết mổ ở w88 link sống dao động từ 21,5–38,5kg khi được cho ăn trong điều kiện vỗ béo và vẫn mang lại thân thịt nạc với năng suất thuận lợi, tăng khi w88 link sống ngày càng tăng khi giết mổ,” Giáo sư Hoffman cho biết.