Cơ sở tin cậy về việc tuân thủ w88 im
Kết quả phân loại theo Tiêu chuẩn Thịt Australia (MSA) được thực hiện trong năm 2017–18 cho thấy hơn 99% thân thịt đủ điều kiện sẽ đáp ứng Tiêu chuẩn Thành phẩm Ngũ cốc Thành phẩm (w88 im) mới của ngành chăn nuôi khi động vật w88 im bắt đầu được đưa đi giết mổ.
Tiêu chuẩn w88 im được ra mắt vào ngày 1 tháng 9 năm nay. Nó yêu cầu gia súc phải được cho ăn tối thiểu trong 35 ngày, trong đó ít nhất 28 ngày phải áp dụng chế độ ăn cân bằng dinh dưỡng, chủ yếu dựa trên ngũ cốc.
Chưa có loại thịt nào được gửi để được cấp giấy chứng nhận w88 im.
Tuy nhiên, đến tuần thứ ba của tháng 10, khoảng 30 nhà cung cấp lô trong số 400 nhà cung cấp được công nhận theo Chương trình Chứng nhận Feedlot Quốc gia đã yêu cầu và nhận được tài liệu giao w88 im từ AUS-MEAT. Tài liệu này cuối cùng sẽ cho phép các nhà sản xuất ký gửi gia súc đủ điều kiện w88 im để chế biến.
Tuân thủ ngày càng gia tăng
Giám đốc Chương trình MSA Sarah Strachan cho biết trong năm 2017–18, 43% tổng số gia súc được phân loại MSA, hay 1,34 triệu con, được xác định trong dữ liệu phân loại MSA là đã được cho ăn ngũ cốc.
“Trong số tất cả các thân thịt MSA được phân loại trong năm 2017–18, 6% được ghi nhận là được cho ăn trong thời gian ngắn – tức là từ 35 đến 60 ngày cho ăn,” bà Strachan cho biết.
“Những con gia súc này có thể đã đáp ứng các yêu cầu của Tiêu chuẩn w88 im nếu nó tồn tại vào thời điểm đó và ngày nay những con gia súc đó – hơn 193.000 con – sẽ được coi là đủ điều kiện cho w88 im.
“Trong giai đoạn đó, gia súc ăn ngũ cốc MSA có tỷ lệ tuân thủ là 98,2% và đối với những động vật không được cho ăn ngũ cốc được công nhận được xác định là đã có thời gian sử dụng thức ăn từ 35 đến 60 ngày – 6% đó – tỷ lệ tuân thủ là 99,3%.”
Một sản phẩm mới được phát triển bởi những người cung cấp lô hàng ở Úc
w88 im là sản phẩm thứ ba và được ra mắt gần đây nhất trong dòng sản phẩm thịt bò dựa trên công nghệ hoàn thiện ngũ cốc do ngành chăn nuôi vỗ béo phát triển.
Nó bổ sung cho hai loại thịt bò được cho ăn dài ngày truyền thống, cao cấp: Thịt bò được nuôi bằng ngũ cốc (hoặc GF, trong đó gia súc được cho ăn ngũ cốc trong tối thiểu 100 ngày) và Thịt bò non được cho ăn bằng ngũ cốc (GFYG, trong đó gia súc có không quá hai răng cửa vĩnh viễn được cho ăn ít nhất 70/60 ngày đối với con đực/con cái).
Mặc dù GF và GFYG sử dụng các yêu cầu Đánh giá máy làm lạnh AUS-MEAT để xác định chất lượng thân thịt nhưng để đạt được chứng nhận w88 im, thân thịt phải xếp loại MSA.
Tính nhất quán mà gia súc được cho ăn trong thời gian ngắn đã đạt được mức phân loại này trong năm 2017–18 cho thấy chủ sở hữu thương hiệu và người chăn nuôi theo lô có thể tự tin áp dụng Tiêu chuẩn w88 im, yên tâm về chất lượng ăn uống của sản phẩm thịt bò mới của họ.
MSA luôn khuyến nghị các nhà sản xuất nuôi gia súc “ở chế độ dinh dưỡng ngày càng tăng trong ít nhất 30 ngày trước khi xuất xưởng”, bà Strachan cho biết.
“Điều này dựa trên việc đảm bảo gia súc có đủ nguồn cung cấp glycogen – lượng đường trong máu – trong cơ bắp của chúng để ngăn chặn vết cắt sẫm màu.
“Gia súc cần tăng hơn 0,8 kg mỗi ngày để đảm bảo tuyệt đối nồng độ glycogen trong cơ được tối đa hóa và việc cho ăn nhiều có thể giúp đạt được điều này.
“Về bản chất, Glycogen là nguồn dự trữ năng lượng của cơ.
“Mức glycogen trong cơ tăng lên khi cho ăn – một quá trình mất nhiều ngày – và giảm nhanh chóng do căng thẳng – có thể chỉ mất vài phút – hoặc hoạt động ở động vật sống.
“Tại thời điểm giết mổ, glycogen được chuyển thành axit lactic làm độ pH của cơ giảm dần.
“Khi phát triển w88 im, ALFA đã cân nhắc đề xuất 30 ngày này của MSA cũng như nhu cầu cho phép gia súc làm quen với chuồng nuôi.”
Cô ấy cho biết mặc dù thời gian cho ăn như một phép đo không ảnh hưởng trực tiếp đến điểm chất lượng ăn uống, nhưng các thuộc tính như tăng vân vân do cho ăn đã tạo ra kết quả tích cực.
Được thành lập vào năm 1998 dưới sự bảo trợ của Meat & Livestock Australia, chương trình MSA sử dụng các nhân viên phân loại được chứng nhận trong các cơ sở chế biến để thu thập số đo thân thịt nhằm dự đoán chất lượng ăn của các miếng thịt từ sản phẩm đã được phân loại.
Thông tin thêm:
Để tìm hiểu thêm về tiêu chuẩn w88 im mới hoặc cách triển khai tiêu chuẩn này, hãy liên hệ:
ALFA
P: (02) 9290 3700
E:info@feedlots.com.au
Bảng thông tin chi tiết cũng có sẵn trên trang web ALFA tạifeedlots.com.au.
